jueves, 12 de diciembre de 2013

sopa de calabaza

Según la cantidad de agua que añadáis puede ser sopa o crema, esta la hice bastante líquida, así que sopa, pero si os apetece más espesa simplemente es añadir menos agua o quitarla luego (y aprovecharla para caldo).
Sopa de pimiento calabaza y patata
Ingredientes:
  • Un pimiento naranja
  • 400 gramos de calabaza
  • una patata mediana
  • un diente de ajo
  • un trozo de pimiento picante, o una cayena
  • una cucharada de levadura de cerveza
  • aceite de oliva virgen
  • orégano

Elaboración:

Más sencillo imposible. Picar todos los ingredientes y echarlos en una cazuela, añadir un chorro de aceite, sal, orégano y la levadura de cerveza, cubrir con abundante agua y poner a hervir, tras veinte minutos o media hora triturar y servir bien caliente.

Observaciones:

Con estas cantidades salen unas tres o cuatro raciones, yo congelo o guardo de un día para otro, en la nevera aguanta como una semana. Añadir un chorrito de vino blanco cuando se va a comer le da un punto muy interesante.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

arroz con setas (super fácil)

Esta es una receta más de arroz, la diferencia con otras es que prácticamente todos los ingredientes se echan a la vez.

arroz con setas en la sartén
Ingredientes:
  • un puñado de setas, si son  naturales, estupendo, pero si no las de cultivo servirán estupendamente
  • un tomate pequeño
  • un diente de ajo
  • arroz integral (una copa de café, de las pequeñitas)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
ingredientes arroz con setas

elaboración arroz con setas

Elaboración
Picamos finito el ajo, pelamos el tomate y lo troceamos, si las setas no son pequeñas, las cortamos también. Lavamos el arroz.

Ponemos un chorrito de aceite a calentar en una sartén, cuando esté caliente echamos setas, ajo y tomate y revolvemos durante unos dos o tres minutos a fuego fuerte, bajamos el calor un poco y echamos el arroz lavado y seguimos cocinándolo junto, cuando los ingredientes estén más o menos hechos, en unos cinco minutos, echamos tres partes de agua por una de arroz. Añadimos la sal, la pimienta y el perejil y tapamos con una tapa, o, si no tenemos, un plato, bajamos el fuegoo al mínimo y en una media hora estará hecho. También podemos apagarlo a los 20 minutos y esperar otros 20, se irá haciendo con el calor residual.

Observaciones:
elaboración arroz con setasPocos ingredientes, pocos pasos, pero un resultado bastante espectacular. Sin contar el tiempo de cocción la elaboración es muy rápida. Si preferís arroz blanco serían solo dos partes de agua por una de arroz. Como siempre, los ingredientes son para una persona.



jueves, 14 de noviembre de 2013

una sopa de verduras

Sopas de verduras hay mil, hay cientos de ingredienets y millones de combinaciones, por eso, esta solo es una más, otra de las miles de sopas de verduras.

Estas cantidades dan para unas tres raciones, aproximadamente.

Ingredientes:
  • un calabacín normal (pequeño si se compara con algunos "monstruos" que salen en verano)
  • dos zanahorias
  • un puerro
  • un tomate
  • un diente de ajo grueso
  • un trozo de pimiento picante
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • orégano y albahaca secos
  • pimienta negra
sopa de calabacin, zanahoria, puerro, ajo, pimientoElaboración:

Quitar la piel a todas las verduras que lo requieran, cortar todas las verduras en trozos muy pequeños, picar el ajo muy finito, echar en una cacerola con un litro de agua (puede ser más o menos dependiendo de la concentración deseada del caldo), salar, echar las especias y hierbas y un chorro de aceite de oliva, poner a fuego fuerte, una vez que rompa a hervir, esperar unos 20 minutos. Ahora ya podemos tomarla o guardarla, yo normalmente la meto en frascos de cristal y, una vez frío, la meto en la nevera o, si va para largo, la congelo.


Observaciones:

El trozo de pimiento picante (no muy fácil de encontrar) se puede sustituir por un trozo de pimiento rojo normal y una cayena, o, si no nos gusta el picante, sin cayena.

En este caso no he echado ni fideos ni nada por el estilo, al no triturar la verdura, para mí ya tiene bastante "tropezón", pero si nos apetece podemos añadirlos respetando el tiempo de cocción del fabricante, siempre antes de tomarlos, es decir, si vamos a tomar un cuenco y guardar el resto, echar la pasta solo en la parte que vamos a comer inmediatamente, si no, quedaran medio deshechos, una amalgama sin una textura definida.

Si nos apetece una crema podemos echar menos agua y triturar los ingredientes juntos al final de la cocción.

Una sopa ideal para los días de frío y, verdaderamente, exquisita.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Tortilla vegana de otoño (setas y calabaza)

Otra tortilla aprovechando ingredientes de la época, aunque mis setas eran de cultivo, con setas silvestres estaría mucho mejor.

Ingredientes:
  • calabaza
  • setas
  • tomates secos
  • un diente de ajo
  • harina de garbanzo
  • levadura de cerveza
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración:

Poner tres cucharadas de harina de garbanzo y una cucharadita de levadura de cerveza en una taza, ir añadiendo agua fría y revolviendo, cuando tenga la textura adecuada, líquida pero espesa, y esté bien mezclada, añadir un poco de sal dejar reposar unas dos horas.

Hidratar los tomates secos, en un recipiente poner los tomates (yo eché cuatro) y cubrirlos con agua y un chorrito de vinagre (no es imprescindible), dejar un par de horas hasta que absorban el agua.




Una vez preparada la mezcla e hidratados los tomates, cortar un trozo de calabaza en cuadraditos, echar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, dejar que se vaya haciendo sin parar de revolver, salar, cuando estén blandos y tostados los cuadrados sacar en un plato (que puede ser el mismo que usemos para dar vuelta a la tortilla) y reservar. Cortar en trozos las setas y repetir el proceso, echar en la misma sartén con un poco de aceite, salar y cuando estén turradas añadir la calabaza y el diente de ajo previamente picado muy pequeño, dar un par de vueltas y apartar la sartén del fuego y dejar enfríar un poco (uno o dos minutos serán suficientes).

Secar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, añadirlos a las setas y la calabaza y revolver, volcar la taza de harina, levadura y agua mezclar bien todo. Poner la mezcla a fuego medio, dejar que se vaya haciendo poco a poco, con ayuda de un plato dar la vuelta, esto las veces que haga falta hasta que esté bien hecha por fuera y por dentro.

 Observaciones:

Una buena manera de aprovechar la calabaza, los tomates deshidratados le dan un punto sorprendente, y la variedad de setas disponible permite darle diferentes matices según nuestra elección o la disponibilidad que haya de ellas.

lunes, 16 de septiembre de 2013

arroz salteado con champiñones, judias verdes y calabacín

Solo leyendo el título ya se sabe como hacer la receta, pero voy a escribirla de todos modos.

Ingredientes:

  • arroz integral (aunque si alguien prefiere otro tipo, también vale)
  • judias verdes (pongo el enlace porque en cada sitio se llaman de una manera, para mí son vainillas, pero el término más usado yo creo que es judias.)
  • champiñones
  • calabacín
  • un diente de ajo grande
  • pimentón (picante o dulce, según gusto)
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil fresco (opcional)
arroz salteado con champiñones, judias verdes y calabacín
Elaboración:

En mi caso fue receta de aprovechamiento, pues tenía el arroz y las judias ya cocidos, lo que facilitó el proceso, pero si no es el caso cocemos o hacemos al vapor ambos ingredientes. El arroz integral, salvo extrañas excepciones, suele llevar tres partes de agua por una de arroz y requiere unos 25-30 minutos de cocción. Las judías verdes en 10 15 minutos ya están tiernas.

Pican el ajo bien finito y cortar los champiñones (bien lavados) y lo que vayamos a usar de calabacín en láminas, yo siempre pelo este ingrediente, pero hay quien prefiere dejarle la piel, en ese caso lavar también antes. Poner a fuego fuerte una sartén con una pizca de aceite y el ajo picado, esperar a que se ponga blanco, añadir los champis y el calabacín, bajar a temperatura media y revolver hasta que ambos ingredientes estén cocinados, pero sin pasarnos, echar el arroz y las judias, salar y sin parar de revolver, ir espolvoreando pimentón, cuando todos los ingredientes estén bien ligados, poner en un plato con perejil fresco picado por encima.

Observaciones:

Si se tienen los ingredientes que más tardan (arroz y judias) ya cocidos, la receta no nos llevará más de diez minutos, por lo que nos sacará de un apuro y, además es un plato delicioso y muy completo.

martes, 10 de septiembre de 2013

quinoa con zanahoria y berenjena

quinoa con berenjena y zanahoriaDe todas las veces que he cocinado quinoa, esta es la que más me ha gustado el resultado.


Ingredientes:

  • una tacita de café de quinoa
  • una zanahoria pequeña
  • media berenjena
  • un tomate mediano
  • un diente de ajo
  • una cayena (o quizá media, según gustos)
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración:

Rallar la zanahoria o triturarla con una picadora. Cortar en trozos pequeños la berenjena. Machacar el ajo y mezclarlo con el tomate, sin piel, seguir machacando hasta que quede hecho zumo prácticamente.
quinoa con zanahoria y berenjena
Lavar la quinoa, mezclar con dos partes de agua por una de quinoa y los ingredientes cortados. Echar un chorrito de aceite, sal y la guindilla picada, omitir este ingrediente si no somos de emociones fuertes.

Poner al fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar al mínimo y esperar unos 20 o 25 minutos, hasta que la quinoa esté bien hecha.

Observaciones:

Facilísimo y delicioso, un plato muy rico para estos días de septiembre en los que ya apetece comer caliente.

jueves, 29 de agosto de 2013

Ensalada de judias, mijo y champiñón (movimiento playero)

Quería hacer una que no llevase mis básicos (tomate, puerro, cebolla...) así que simplifiqué siendo yo de mil ingredientes.

ensalada de judias, mijo y champiñonesIngredientes:
  • un puñado judias verdes (vainillas en Asturias)
  • una tacita de café de mijo
  • tres champiñones hermosos
  • sal
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva virgen
  • tabasco
  • pimienta
Elaboración:

Yo cocí el mijo y las judias juntos, aunque se puede hacer por separado.

Lavar bien el mijo, hasta que el agua salga transparente, echar en una cacerola con el doble de agua que de mijo. Quitar el extremo duro de las judias y cortarlas en trozos de dos o tres centímetros. Añadirlas a la misma pota que el mijo, echar un poco de sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva, encender el fuego al máximo y, cuando esté empezando a hervir, bajarlo al mínimo, para que se vayan haciendo poco a poco los ingredientes, cuando el mijo haya absorbido todo el agua, unos diez o quince minutos, apartar del fuego y dejar reposar un rato. 

Si preferimos hacerlo separado, hacer el mijo igual, dos partes de agua por una de mijo, y, por otro lado, cocer las judias en agua con sal o hacerlas al vapor, hasta que pinchando con el tenedor encontremos el punto de cocción deseado.

Picar los champiñones crudos muy finitos, echarlo en un bol con el mijo y las judias y revolver bien.

Para el aliño, mezclar en un recipiente sal, pimienta recién molida, aceite, vinagre y unas gotitas de tabasco (si no nos gusta el picante, obviamente, omitir este paso).

Observaciones:

Esta nutritiva ensalada es otra excelente opción para llevar a la playa o piscina, con solo tres ingredientes básicos conseguimos una combinación deliciosa y diferente.

viernes, 23 de agosto de 2013

ensalada de garbanzos (ideal para la playa)

Una rica y simple ensaladita, una receta fácil y estupenda para salidas veraniegas.

Ingredientes:

  • garbanzos cocidos (yo uso de bote, medio de 400 g para mí sola)
  • un trozo de pimiento rojo
  • un trozo de puerro
  • medio tomate
  • un champiñón grande
  • media zanahoria
  • un puñado de anacardos
  • mostaza de dijón
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal



Elaboración:

Yo piqué todas las verduras, incluidos los anacardos con una picadora que me compré hace poco y me está llevando a la vagancia más absoluta, pero, si no disponemos de ese invento, cortar todos los ingredientes muy finitos, incluso machacar los anacardos (si son salados yo los lavaría antes para quitar el exceso de sal) aclarar bien los garbanzos, mezclar todo en un tupper y picar el perejil. En un frasco aparte hacer el aliño con una cucharada de mostaza, un poco de sal, vinagre de sidra y aceite de oliva. Mezclar cuando se vaya a comer.

Observaciones:
Gracias a mi amiga Cris por la foto, la toalla de fondo, la cata y el piropo al plato.

lunes, 1 de julio de 2013

mijo y verduras salteados

mijo y verduras salteados
Me encanta el mijo y no sé como pude vivir sin él tanto tiempo.

Ingredientes:
  • mijo
  • verduras, vuestras prefes, to usé:
    • brócoli
    • calabacín
    • puerro
    • champiñones
    • cebolla
    • pimiento
  • salsa de soja clara
  • aceite de oliva
  • guindilla
  • sal

Elaboración:

Lavar el mijo, hay que lavarlo bien bien hasta que el agua salga clara, yo, como medida para una persona, recomiendo un colador de tamaño estándar, el clásico que hay en las casas que es igual de ancho que la boca de una taza de desayuno. Echar mijo sin que llegue a estar al raso y ponerlo bajo el grifo, primero con un chorro fino y, cuando este esté ya empapado, se puede ampliar el chorro. También se pueden dar varios aclarados en un cuenco, cambiando el agua hasta que salga clara.

salteado de mijo y verdurasUna vez hayamos lavado el mijo, en una sartén a fuego medio tostarlo un poco, volcar el ingrediente e ir revolviendo poco a poco, cuando coja algo de color echar el doble de volumen de agua que de mijo, tapar y esperar un cuarto de hora o veinte minutos, mirar de vez en cuando, se notará cuando esté hecho, es como el arroz, si vemos que está duro añadir algo de agua.

Mientras se cuece el mijo, picar las verduras en trozos pequeños, aquí hay varias opciones. Como ya sabéis por otras recetas mi opción preferida es pasar por la sartén con un poco (muy poco) de aceite muy caliente cada verdura por separado durante un minuto o dos (depende, el pimiento o el calabacín tardan más, pero el puerro en nada está hecho) e ir reservándolas ya juntas en un plato. La otra, más rápida y perezosilla es saltear todas las verduras juntas, a fuego fuerte. 
detalle salteado de mijo y verduras
Una vez que esté la verdura hecha, en una sartén con un poco de aceite moler la guindilla (si no os gusta el picante, suprimir) y poner a medio gas, mezclar mijo y verduras, salar y saltear durante unos dos minutos, bajar el fuego, añadir un chorro de salsa de soja, revolver y listo.

Observaciones:

Aunque creo que me he liado un poco con las explicaciones, es un plato muy sencillo, muy sabroso y muy adaptable, ya que cada uno puede elegir las verduras que más le gusten.

Con respecto al mijo, se conserva bien una vez hecho, podéis hacer más y meterlo en un tupper o en un recipiente de cristal y a la nevera. Como pasa con el arroz y con otros cereales, aguanta una semana más o menos, si está bien sellado, claro.

viernes, 14 de junio de 2013

lasaña de guisantes al curry

Esta receta está hecha con retazos de la despensa, seguro que queda más rica con salsa de tomate natural, pero hoy tocaba vagancia. Se prepara super rápido, lo que lleva un poco más de tiempo es hornearla.

Ingredientes:

    lasaña de guisantes al curry
  • una lata de guisantes pequeña
  • un bote pequeño de tomate frito
  • un cuarto de cebolla mediana
  • un trozo de puerro
  • un trozo de pimiento verde
  • curry en polvo
  • ajo molido
  • sal
  • orégano
  • cayena molida
  • aceite de oliva
  • cuatro placas alargadas de lasaña

Elaboración:

detalle de lasaña de guisantes al curryYo usé unas placas de lasaña que me habían sobrado de otro día (guardadas en un tupper bien cerrado y en la nevera se conservan perfectamente) pero lo normal es cocer en el momento las placas en abundante agua con sal, luego escurrirlas y extenderlas sobre un trapo limpio.

Abrir, lavar y escurrir la lata de guisantes. Picar las verduras en trocitos pequeños, en un bol mezclar verduras y guisantes y añadir dos o tres cucharadas de curry, una de orégano, una de ajo en polvo (sustituible por ajo fresco machacado, por supuesto), sal y cayena molida si nos gusta el picante, echar también un chorrito de aceite y con un tenedor revolver todo machacándolo un poco, esta es la mezcla que rellenará la lasaña.
proceso de lasaña de guisantes al curry

En una fuente o en una placa de horno, untar un poco de salsa de tomate, poner encima una de las placas, ahora la mitad del relleno que hemos hecho, otra placa de lasaña, el resto del relleno y encima, con las dos placas restantes, hacer una especie de casita o tienda de campaña, envolviendo así los lados de la lasaña, es decir, si hemos puesto las placas en vertical ahora poner dos en horizontal. Cubrir con el resto del tomate y meter en el horno, previamente calentado a 250 grados, durante veinte minutos.

lasaña de guisantesObservaciones:

La lasaña es un plato que me encanta, pero siempre me lleva mucho tiempo, esta, al tirar de latas y botes, se hace en un momento, aunque el horneado sea más largo que cuando cocino los ingredientes antes como en mis otras recetas de lasaña. El curry le da ese sabor especial. Es un plato saciante, por lo que puede ser único.




martes, 4 de junio de 2013

pesto de anacardos

Me encanta el pesto, en esta ocasión sustituí los tradicionales piñones por anacardos.

Ingredientes:

  • un manojo de albahaca fresca
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de anacardos crudos
  • sal
  • pimienta negra




Elaboración:

Más fácil imposible, pelar un ajo, quitarle el nervio, machacar en un mortero, añadir los granos de pimienta, seguir machacando, ahora los anacardos, triturar bien, echar la albahaca, seguir dándole al mortero, ahora el aceite de oliva, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada, mezclar todo muy bien. 

Observaciones:

Yo lo acompañé de unos macarrones con chili que tenía mucha gana de catar, pero con cualquier pasta, sobre cualquier tosta, como condimento de la pizza, vamos que esta salsa es ideal para cualquier cosa.


martes, 21 de mayo de 2013

filetes de tofu al ajillo

tofu al ajoHe de confesar que no era yo muy fan del tofu hasta que di con la manera de cocinarlo. Estos filetes son rápidos, fáciles y sabrosos.

Ingredientes:
  • un bloque de tofu duro
  • medio limón
  • cayena
  • pimienta
  • salsa de soja clara
  • dos dientes de ajo
  • aceite de oliva
filetes de tofu al ajilloElaboración:

Cortar el tofu en filetes de medio centímetro de grosor. 

Picar el ajo y echarlo en una sartén con aceite caliente, cuando esté blanqueando añadir los filetes de tofu, el zumo de medio limón, un par de cucharadas de salsa de soja, la pimienta picada, la cayena molida y la sal. El tofu empezará a soltar agua que se mezclará con todos los ingredientes, entonces los filetes se cocerán un poco al principio, cogiendo el gusto de la salsa. Cuando esta esté evaporada dejar un rato hasta que se doren, dar la vuelta para que se tuesten por el otro y listo. 

A mí me gusta muy hecho, casi negro, aunque soy consciente de que no es sano.

Observaciones:

Acompañado de una ensalada es un plato muy ligero para el típico día post empacho (yo tengo muchos).




miércoles, 15 de mayo de 2013

¡ nuevo look !


Hace tiempo me rondaba la idea de cambiar un poco el diseño del blog, aunque me gustaba el anterior, tras más de un año de andadura hay que evolucionar un poco, por supuesto, seguiría girando en torno al tomate-corazón que un día encontré desayunando y que ha sido la imagen de Comida para una durante todos estos meses.

Para esta renovación, he contado con la ayuda de una joven creadora gallega, Laura Menéndez Sánchez, al frente de Caleida que ha entendido perfectamente la esencia del blog y con su estilo ha creado un diseño armónico y adecuado para estos menesteres culinarios que nos ocupan. No dejéis de visitar también su flickr y su vimeo. Tengo un montón de fondos y cabeceras que iré intercambiando, nada como contar con una profesional.

Espero que os guste, yo estoy encantada.

¡Gracias Laura!

martes, 30 de abril de 2013

pimientos rellenos de soja texturizada

El otro día tuve dos invitadas a comer, una me dijo que tenía gana de probar la soja texturizada y yo me puse manos a la obra, la receta es parecida a la de pimientos rellenos de verduras. Además, como tuve público objetivo, os puedo asegurar que quedan  muy ricos.

Ingredientes:
 (para unas cuatro personas)
    pimientos rellenos de soja texturizada
  • pimientos del piquillo (una lata o bote) ya asados
  • aceite de oliva
  • sal
  • palillos de madera
    • para el relleno
  • pimiento verde y rojo
  • puerro
  • soja texturizada fina
  • especias y hierbas según nuestras preferencias
  • caldo de verdura (sustituir por agua si no tenemos a mano)
    • para la salsa
  • ajo
  • cebolla
  • cayena
  • vino blanco
  • harina
  • perejil

Elaboración:

Poner a hidratar la soja texturizada, yo utilicé una taza de desayuno llena hasta arriba. Sumergirla en agua durante al menos un cuarto de hora.

Picar un trozo de cada pimiento en trocitos pequeñitos y echarlo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, cuando esté un poco hecho añadir un trozo de puerro también cortado fino. Añadir la soja ya hidratada y escurrida, salar y condimentar, yo utilicé romero, perejil, pimienta negra y ajo en polvo, pero depende del gusto de cada uno, volcar una tacita de caldo de verdura, dejar que se vaya haciendo y cuando estén bien cocinados los ingredientes reservar.

pimiento relleno de soja texturizada
Ahora vamos a hacer la salsa (esto se puede preparar antes también), picar media cebolla y dos dientes de ajo grandes, poner una cazuela con un poco de aceite al fuego y la cayena picadita, cuando esté el aceite caliente echar la cebolla y, después de un rato revolviendo, el ajo, esperar un par de minutos y volcar una cucharada colmada de harina (es para espesar, si queréis la salsa más ligera, o no os gusta, podéis prescindir de este ingrediente), revolver bien y dejar que se haga todo junto un poco a fuego suave, añadimos el vino blanco, yo utilicé casi media botella, pero vosotros veréis cuanto os pide la salsa, y el perejil picado. Dejar haciendo a fuego lento revolviendo de vez en cuando.

Mientras se hace la salsa con una cuchara rellenamos los pimientos, que no llenamos hasta arriba, hacemos una doblez y luego otra y cerramos con un par de palillos de madera, cuando tengamos todos rellenos los colocamos en la cazuela con la salsa y dejamos que se haga todo junto a fuego muy suave al menos media hora, cuidado no se peguen que la harina en las salsas es muy traicionera.

Observaciones:

Suelen estar más ricos reposados, al día siguiente de hacerlos, por lo que es una buena opción cuando se tienen invitados. De primero puse una ensalada de endivia y patata con vinagreta de mostaza, muy refrescante.

Aunque parezca largo el proceso, yo tardé como una hora en hacerlo todo, merece la pena si os gusta cocinar.

jueves, 25 de abril de 2013

lasaña de tres pisos con salsa de puerro

Esta es una lasaña en la que cada piso tiene un relleno diferente y en la que he sustituido la tradicional bechamel por una crema de puerro, el resultado es muy bueno.

Ingredientes:
(para dos raciones)
    lasaña de tres pisos con salsa de puerro
    • relleno
  • una berenjena
  • 250 gramos de champiñones
  • pimiento verde y rojo
  • cebolla
    • crema de puerro
  • agua (o caldo si tenéis casero)
  • puerro
    • salsa de tomate
  • una lata de tomate triturado (si queréis usar natural mejor)
  • ajo
  • cayena
  • especias y hierbas
    • generales
  • aceite de oliva
  • sal
  • placas de lasaña
Elaboración:

Cocer la lasaña en abundante agua con sal, colar, echar agua fría, escurrir de nuevo y extender las placas sobre un paño limpio, sin que se toquen entre ellas.

Mientras hacemos la crema de puerro, ponemos a hervir agua (o caldo), echamos el puerro cortado en rodajas, una pizca de sal y un chorrito de aceite, dejamos a fuego medio unos veinte minutos/media hora y trituramos, quitamos un poco del agua si vemos que nos va a quedar muy líquida la crema, lo ideal es que el agua no llegue a cubrir los puerros del todo. Corregimos el punto de sal si hiciese falta.

lasaña con salsa de puerro
Hacemos la salsa de tomate, cada uno según su método. Yo pico ajo fino y lo echo en aceite caliente con una cayena triturada, cuando esté empezando a dorar vuelco la lata de tomate, salo y condimento y echo una cucharada de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Lo dejo a fuego lento hasta que la salsa haya espesado lo suficiente.

Pasamos la berenjena en rodajas por una plancha o sartén que no pegue, con una pizca de aceite, echamos sal y cuando estén las rodajas cocinadas por ambos lados, reservamos.

Salteamos los champiñones cortados en láminas, en una sartén con aceite, salamos y cuando estén bien echos los guardamos.

Picamos pimiento verde y rojo en juliana, lo echamos en la sartén con aceite y cuando empiecen a ablandarse echamos la cebolla cortada de la misma forma, salamos y reservamos también. Yo utilicé la misma sartén todo el rato, así manchas menos y como son cosas a la plancha no se mezclan los sabores.

detalle de lasaña vegetariana
Ahora nos toca montar el plato. En una fuente de horno ponemos abajo del todo crema de puerro, luego una capa de placas de lasaña, las berenjenas a la plancha, y las cubrimos con salsa de tomate, otro piso de lasaña y el pimiento y la cebolla fritos, crema de puerro por encima, otra vez las placas, ahora el último nivel, el de champiñones, los cubrimos con salsa de tomate, cerramos con más placas y cubrimos con crema de puerros, lo metemos al horno precalentado a 200 grados, no va a gratinar, pero los sabores se mezclarán.

Observaciones:

Sí, lleva su tiempo, pero está de muerte, la crema de puerro le da un toque muy fino.

lunes, 8 de abril de 2013

verdura en papillote a la brasa (barbacoa)


Creo que a todos los vegetarianos nos gusta disfrutar de la comida con nuestros amigos, todos asistimos a barbacoas carnívoras y gracias a nosotros se introduce la modalidad "verdura a la brasa" que luego todo el mundo disfruta, pero hay que estar pendientes de no mezclar utensilios, no poner la berenjena donde antes estuvo un chorizo criollo... en fin, todo aquello que nosotros valoramos pero que nuestros acompañantes no tienen por qué saber y muchas veces no entienden, he aquí una idea diferente.


Papillote de verdura en barbacoaIngredientes:
  • patata
  • calabacín
  • cebolla
  • ajo
  • puerro
  • pimiento
  • ... (esto quiere decir, la verdura que queramos, yo utilicé estas porque las tenía a mano, pero dependerá de nuestros gustos o de las existencias).
  • sal
  • papel de plata

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos, en mi caso la patata y el calabacín en rodajas, el pimiento en tiras, la cebolla en aros... pero no creo que tenga mayor importancia.

Desenrollar un poco el rollo de papel plata y en el extremo colocar las rodajas de patata como base, luego poner encima el resto de verduras y cerrar con el calabacín, poner un poco de sal en cada capa.
Proceso de verdura en papillote barbacoa

Envolver bien, cerrando bien los resquicios y asegurándonos de que no se nos escape nada, al menos dar un par de vueltas al papel.

Meter entre las brasas, y dejar que se vaya haciendo, aproximadamente estará listo en una media hora. Abrir el papel, corregir de sal si hiciera falta y aliñar.


Verdura en papillote a la brasa (barbacoa)Observaciones:

Una alternativa muy sabrosa, una plato delicioso que se puede arreglar, una vez servido, con vuestra salsa preferida o simplemente con un chorrito de aceite. Una de las mayores ventajas es que se puede llevar nuestro papillote ya preparado de casa, además es limpio, económico y muy muy jugoso. Además es versátil  pues admite todo tipo de variaciones con respecto a los ingredientes y los aliños, tanto en el proceso previo como después de cocinado. Ya me comentaréis si os ha venido bien la idea.
Por supuesto que esta receta también se puede hacer al horno. 


lunes, 25 de marzo de 2013

Sopa de setas con fideos de patata

Una sopa diferente, en vez de pasta he utilizado patata finita y pasada por el fuego.

Ingredientes:
Sopa de setas con fideos de patata
  • una patata pequeña
  • caldo de verdura
  • setas (yo utilicé las clásicas setas otra que son las que hay en todas partes, pero se pueden sustituir por las que más nos gusten o las que estén de temporada.
  • un diente de ajo
  • pimiento rojo y verde
  • puerro
  • sal
  • aceite de oliva
  • un vaso de vino tinto
  • harina de garbanzo
  • una cayena (opcional)

Elaboración:

Yo lo hice en un wok, pero, si no tenemos, una sartén o una cacerola con bastante fondo (siempre que no peguen, servirán).

Cortar las patatas en tiras muy finas, como en la receta de patata al vinagre, echar en el wok un poco de aceite y cuando esté caliente añadir las tiras de patata, no dejéis de revolver, cuando estén cogiendo tono tostado apartar y reservar en un platito. 

Picar el ajo, cortar las setas en tiras, unos trozos de pimiento en cuadraditos y un poco de puerro en aritos finos.  
Elaboración sopa de setas con fideos de patata

En el mismo wok echar un diente de ajo picado fino, cuando empiece a coger color, añadir las setas cortadas en tiras, dejar que se vaya haciendo como en unas setas al ajillo, cuando lleven un rato y estén cocinadas, echar todos los ingredientes. las patatas que habíamos reservado, el caldo, los trozos de pimiento, los aros de puerro, una cucharada de harina de garbanzo (sustituible también, si no tenemos, por una de trigo, maíz, lo que gustéis, es simplemente para espesar un poco), el vino y la cayena picada si os gusta el picante.
Sopa de setas con fideos de patatas
Tapar y dejar que se haga a fuego lento durante unos veinte minutos.



Observaciones:

Una sopa muy rica, parece difícil pero salvo el coñazo tedioso proceso de cortar la patata fina es muy fácil, podéis incuso reutilizar setas al ajillo que os hayan sobrado, ya sabéis, nunca hay que tirar nada.





domingo, 10 de febrero de 2013

Pencas de acelga y patata rehogadas con pimentón

Receta picante no apta para paladares sensibles.

Ingredientes:
Pencas de acelga y patata rehogadas con pimentón
  • pencas de acelga
  • una patata mediana
  • dos dientes de ajo
  • media cebolla
  • una cayena
  • pimentón picante
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de vino

Elaboración:

Se separan las pencas de las hojas de la acelga y se cortan en trozos de unos dos o tres centímetros de largo, la patata se corta en cuadrados. La media cebolla y los dientes de ajo se pican bien finitos.

Se pone a hervir agua y cuando entre en ebullición se echan la patata y las pencas, tendrán que estar unos 10 minutos más o menos. Se prueba pinchando la patata con un tenedor, si cede sin problema, está ya lo suficientemente tierna.

Mientras, ponemos una sartén bastante grande (para poder revolver bien) a fuego fuerte, se echa un poco de aceite y se añade la cayena picadita, cuando esté caliente echamos la cebolla picada y a los dos o tres minutos el ajo, seguimos a fuego fuerte hasta que ambos ingredientes estén cocinados.

Escurrimos las pencas y la patata. Ahora bajamos el fuego al mínimo y echamos una cucharadita de pimentón picante a la sartén con el ajo y la cebolla,  revolvemos hasta que estén bien mezclados los ingredientes, añadimos los trozos de patata y las pencas hervidas, la sal y la pimienta negra y seguimos revolviendo, que todos los ingredientes se mezclen bien durante unos dos o tres minutos, echamos un chorrito de vinagre, esperamos un minuto y servimos.


Observaciones:

Muy sencilla, muy rápida y muy rica, ideal para llegar con esta climatología adversa y preparar en un momento, quizá se podría hacer una adaptación más suave, sin cayena y con pimentón dulce.

viernes, 1 de febrero de 2013

Patata y hojas de coliflor asadas a la mandarina

Ayer hice una coliflor a la manera tradicional, al quitarle las hojas me pregunté si serían comestibles, es decir, sabrosas, pues para caldos ya las eché mil veces, así que tras una búsqueda en san internet comprobé que no solo eran comestibles, sino que también se hablaba de su valor culinario, así que me puse manos a la obra.

Hojas de coliflor y patata asadas a la mandarinaIngredientes:

  • hojas de coliflor
  • una patata mediana
  • dos dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • una mandarina
  • pimienta negra
  • perejil
  • una cayena (si nos gusta el picante, claro)
  • sal
Elaboración:

Cortar la patata en tiras, como para patatas fritas, y lavarla. Picar las hojas de coliflor, por supuesto, escoger las tiernas, y lavarlas bien.

Patata y hojas de coliflor asadas a la mandarinaEn un mortero picar los dos dientes de ajo, pelados y después de haber quitado el corazón (responsable de la repetición) y machacarlo bien, añadir unos granos de pimienta, el perejil picado y la cayena en trocitos, seguir machacando y añadir aceite poco a poco, para que se vayan fusionando los ingredientes. Partir la mandarina a la mitad y con una de ellas hacer zumo y echarlo al mortero.

Poner en una fuente de horno los trozos de patata y de hoja de coliflor mezclados, añadir sal y revolver, ahora rallar la piel de la mandarina por encima y poner los gajos de la mitad que nos sobró, echar por encima la mezcla del mortero. Añadir un poco de agua al mortero y volcarlo también en el recipiente, pues se evaporará mucho líquido en el horno.

Precalentar el horno a 250 grados y meter nuestro plato, bajar a 200 grados y hornear durante unos 45 minutos, hasta que la patata esté tierna, o si lo preferimos un poco más hasta que se doren bien.

Observaciones:

Un plato diferente y una manera de seguir la política de aprovecharlo todo. 

miércoles, 16 de enero de 2013

Sopa de farro, lombarda y manzanilla

Mi amiga Ángela que vivió en Italia alguna que otra temporada de su vida me habló del farro, yo no lo conocía y, por eso, según pisé ese país compré medio kilo en un supermercado, ahora todo es experimentación. Su aspecto es parecido al arroz y al trigo, echad un ojo a la red y encontraréis referencias y recetas, aunque la mayoría en Italiano, esta es invento propio.

Sopa de lombarda, farro y manzanilla
Ingredientes:
  • caldo de verdura
  • un diente de ajo
  • una cucharada de harina de garbanzo
  • una tacita de manzanilla o un vino similar
  • media tacita de café de farro (crece bastante)
  • un pequeño trozo de lombarda (cuando preparéis una, podéis apartar un pedazo, no se necesita mucho)
  • perejil fresco
  • aceite de oliva
  • sal (si el caldo no tuviera suficiente)

Elaboración:

Picar el ajo muy fino y cortar la lombarda en trocitos muy pequeños.

Sopa de farro, lombarda y manzanilla
Calentar una cucharadita de aceite y añadir el diente de ajo picado, cuando esté empezando a blanquear apartar del fuego y añadir la harina de garbanzo, revolver durante unos dos minutos y echar la  manzanilla, seguir revolviendo para que mezcle bien, más o menos unos treinta segundos, ahora añadimos el caldo, el farro (lavado previamente, por supuesto), la lombarda y el perejil picado, lo ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo bajamos a medio-bajo. Si fuera necesario salamos y esperamos unos 20-25 minutos a que se haga todo bien.

Observaciones:

Aunque no lo he comprobado, yo creo que se puede sustituir el farro por arroz (integral) u otro cereal. El caldo con la manzanilla queda realmente delicioso.