domingo, 25 de noviembre de 2012

Caldo de las sobras de verdura


Me he animado a contaros el proceso de elaboración de los caldos que disfruto a lo largo de todo el invierno a raíz de leer el artículo de El País El apetitoso encanto de las sobras que empieza:

Hojas de coliflor, costras de pan seco, piel de manzana... Angela Pignata mezcla ingredientes que suenan a poción mágica. Sin embargo, la cocina de Cà Shin, casa rural en las colinas de Bolonia, al norte de Italia, no se parece al taller de una bruja. La chef prepara para los clientes del restaurante un menú a base de sobras: queso a punto de caducar, nata en su último día, hojas y tallos de verduras que se suelen tirar a la basura. Cocinar sin despilfarros es un recetario contra la crisis. Firmado: Andrea Segrè.

Ya apunté maneras en lo del aprovechamiento cuando publiqué el caldo de te quito lo verde, pues bien, me he propuesto compartir algo tan evidente que a veces lo pasamos por alto, no se puede tirar nada, yo, al menos, no lo hago.

Caldo de sobrasA lo largo de los días voy metiendo todas las sobras de la verdura que utilizo para cocinar en un tupper que guardo en la nevera. Las pieles de todo, del tomate (siempre los pelo), del calabacín, la berenjena, los ajos, las cebollas... todo ese recubrimiento que a menudo acaba en la basura. Los pelos del puerro (las raíces). El tallo de la cebolla. Las hojas feas que muchas veces quitamos de la col, la lombarda o los berros porque están picados (he dicho feas, no podres). Las semillas del pimiento. Los extremos de la zanahoria. Los rabos del pimiento y la berenjena. Las hojas y el tronco de la coliflor. Lo verde de puerros y cebolletas. Los tallos de perejil. Los bordes que han quedado duros y secos cuando solo hemos utilizado parte de la verdura y la hemos almacenado...

Vamos, que no tiro nada, eso sí, hay que lavar bien toda la verdura antes de proceder a cocinarla, pues nos interesan las sobras, no los pesticidas que muchas veces llevan asociados las verduras de procedencia no ecológica o, simplemente, la suciedad que a veces se deriva de la manipulación.

Cuando el tupper llega al límite, troceo las sobras de la verdura y las vuelco en una cacerola llena de agua, añado sal, pimienta, pimentón, una cayena y un poco de aceite. La pongo a fuego a fuerte y cuando empieza a hervir bajo el calor al mínimo, dejo que se vaya haciendo poco a poco, durante una media hora por lo menos, luego lo dejo reposar un poco.

Se cuela y ya tenemos un caldo para nuestras sopas, arroces, guisos o simplemente, un consomé de verdura exquisito, un entrante estupendo para tomar con un chorrito de manzanilla o jerez, muy apropiado para entrar en calor cuando hace frío, absolutamente reconstituyente.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Pasta con verdura frita y guisantes caramelizados

Pasta con verdura frita y guisantes caramelizadosOtra receta de pasta, no lo puedo evitar, es mi fondo de armario...

Ingredientes:
  • nuestra pasta preferida o, simplemente, la que tengamos más a mano
  • pimiento verde y rojo
  • calabacín
  • puerro
  • setas
  • medio tomate
  • guisantes
  • azúcar moreno
  • vinagre de Módena
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • cayena molida (opcional)
  • aceite de oliva 
Elaboración:

Cocer la pasta según instrucciones, en este caso eran unos caserecci que me traje de Italia y necesitaban sus trece minutazos.

Mientras o después, según nuestra capacidad o según el tiempo de cocción de la pasta, cortar la verdura (trocitos de cada una de ellas, pues al ser para una persona, con un pedazo pequeño basta) en cuadraditos pequeños y el puerro en finas rodajas, machacar el tomate sin piel.

En una sartén con el fondo amplio calentar a fuego fuerte una cucharadita de aceite y echar los pimientos, cuando estén quedando tiernos, añadir el calabacín y las setas, tres o cuatro minutos después, cuando se estén dorando ya los ingredientes, añadir las rodajas de puerro y al rato el tomate machacado y revolver bien. Bajar el fuego y añadir sal, pimienta y orégano al gusto, dejar cociéndose al mínimo dos o tres minutos.

En una sartén con poco aceite y a fuego muy suave echar los guisantes, bien sean de lata o congelados, cuando estén un poco hechos echar una cucharadita de azúcar moreno, revolver cada poco durante un minuto y añadir un chorro de vinagre, dejar que se evapore y se vayan haciendo poco a poco.

Una vez lo tengamos todo listo, añadimos la pasta ya cocida y escurrida a la sartén, echar un poco de aceite de oliva y revolver, añadir un poco de cayena molida si nos gusta el picante y servir con los guisantes por encima. Mezclar y comer.

Guisantes caramelizadosObservaciones:

Las verduras se pueden sustituir por las que más nos gusten, pero tienen que quedar es bien hechas antes de añadir el tomate. Es importante el orden en que se añaden, pues cada una tiene requiere diferente tiempo para cocinarse.

Los guisantes caramelizados añadirán contraste de sabor al mezclarse su dulzor con el resto del plato salado, si no nos gustan los guisantes los podemos sustituir por cebolla, o si no nos hace gracia el tema de la verdura dulce se puede omitir este paso y tomar simplemente la pasta con verduras, más rápido y fácil.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Soja texturizada con setas

Otra manera de preparar este versátil ingrediente.

Soja texturizada con setasIngredientes:

  • soja texturizada gruesa
  • setas
  • un diente de ajo
  • hierbas variadas (tomillo, estragón, romero, perejil...)
  • cayena molida 
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las bolas de soja durante 20 minutos en agua con una pizca de sal. Escurrir y reservar. Cortar las setas en trocitos.

En una sartén (que no pegue) echar un poco de aceite y freir el ajo picado, antes de que empiece a dorar añadir la soja y las setas, las especias y hierbas y revolver constantemente, si fuera necesario añadir una cucharadita de aceite, cuando esté dorado servir. A mí me gusta que quede bien churruscado, pero eso va con los gustos del comensal.

Observaciones:

Un plato muy fácil, muy simple y bastante saciante (dependiendo de la cantidad, claro).