platos sin receta

A veces cocino algo, hago la foto, pasa el tiempo, encuentro la foto, puedo deducir ingredientes, elaboración... pero nunca sabré a ciencia cierta que es o como lo he cocinado.

¿Ensalada de lentejas naranjas, zanahoria rallada, endivia, setas y tomate rojo picado?

¿judias mungo estofadas con verduras?

¿pasta con setas, soja texturizada y pimiento verde?

¿Pizza de calabaza, pimiento, puerro y cebolla hecha en sartén?

ensalada de lentejas y setas

Las lentejas naranjas son un gran aliado, se hacen en un momento y están deliciosas.

Ingredientes:

• espinacas
• setas
• tomate
• pimientos asados
• lentejas naranjas
• aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración:

Lavar y cocer las lentejas, normalmente en 10 15 minutos están cocidas.

Cortar en trozos las setas y pasarlas por la sartén hasta que estén bien cocinadas.

Trocear las espinacas, los tomates y los pimientos asados, mezclar todo con las lentejas escurridas y las setas salteadas. 

Aliñar al gusto.

Observaciones:

Por supuesto, podemos variar los ingredientes según nuestras preferencias.

alubias con níscalos

Esta es una modificación de una receta de garbanzos con setas que mi padre encontró en un libro de cocina leonesa y que le encanta hacer (y le sale muy bien). Da para cuatro o cinco raciones.


Ingredientes:

• 500 gramos de níscalos
• 300 gramos de alubias blancas pequeñas
• seis dientes grandes de ajo
• pimentón picante
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Cuando nos levantemos, desechamos el agua y las ponemos a cocer y cuando hierva bajamos el fuego, de manera que se vayan cociendo poco a poco.

En una sartén con el fondo de aceite, echamos los dientes de ajo bien picaditos, una vez hayan blanqueado y estén empezando a dorarse, los sacamos escurriendo el aceite, los echamos en un mortero, añadimos un puñado de perejil, machacamos y lo mezclamos todo bien. En esa misma sartén añadimos los níscalos limpios y troceados, dejamos que se vayan haciendo y cuando hayan soltado el agua y estén cocinados echamos una cucharadita de pimentón picante, la mezcla de ajo y perejil y un vasito de agua. Dejamos a fuego fuerte unos cinco minutos y lo añadimos a las alubias.

En la receta original ponía que con cinco minutos de cocción conjunta ya se comía, pero a mí me gusta dejar al menos media hora todo para que se mezclen bien los sabores. 

Las alubias necesitan al menos tres horas de cocción, probad y cuando estén mantecosas es cuando se pueden comer.

Observaciones:

Un plato completo que puede ser único, ideal para el otoño y el invierno (aunque con otra seta). Muy muy sabroso y de puchero de todo la vida.

Se pueden sustituir los níscalos por otro tipo de setas y las alubias por otra clase de legumbres, la original era con garbanzos, pero seguro que con cualquiera quedan bien.

espinacas rehogadas con tofu

Más espinacas, como se nota que me encantan.

Ingredientes:

• espinacas
• zanahoria
• tofu
• tomate
• ajo
• cayena
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien y trocear las espinacas. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Picar el ajo. Pelar el tomate y machacarlo.

En una sartén con una cucharada de aceite pasar las zanahorias, cuando estén ya cocinadas, esto es, cuando están naranja claro en vez de oscuro, retirarlas y pasar por el aceite los cuadrados de tofu hasta que esté crujientes por fuera, retirar y mezclar con la zanahoria, ahora es el turno de las espinacas, repetir el proceso y mezclar con los ingredientes ya cocinados una vez que estén hechas. Echar ahora el tomate y cuando se esté evaporando el agua volcar el plato con zanahorias, tofu y espinacas, añadir el ajo picado, la sal y la cayena, dejar tres o cuatro minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

A medida que vamos pasando ingredientes por la sartén es posible que haya que ir echando aceite para que no se peguen.

Observaciones:

Un plato ligero y calentito. Se pueden usar unas u otras verduras según los gustos personales.

ensalada de arroz, tofu, setas y espinacas (perfecta para la oficina)

Una buena opción para comer fuera de casa, sea en el trabajo, en un picnic, etc.

Ingredientes:

• arroz integral
• tofu
• espinacas
• pimiento asado
• setas
• curry en polvo
• salsa de soja clara
• vinagre suave
• aceite de oliva
• cayena en polvo

Elaboración:

Cocer el arroz. El integral son tres partes de agua por una de arroz, hay que lavarlo bien primero para eliminar impurezas. 

Trocear las setas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite. Una vez bien hechas, sacar y reservar. Cortar en cuadraditos el tofu y echarlo en la misma sartén a fuego fuerte, cuando estén dorados añadir una cucharadita de curry, dar vueltas y apartar del fuego.

Cortar y lavar las espinacas frescas. Trocear el pimiento asado. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una mezcla de vinagre, aceite, salsa de soja y cayena si nos gusta picante.

Observaciones:

Creo que es mi nueva ensalada "portátil" preferida, pero no es apta para todos los paladares, mis amigas un día en el campo la amaron con locura pero mi compañera de trabajo cuando probó un trozo de tofu con curry casi le da un patatús. Así que vosotros mirad lo que os gusta y a quien se la servís.

El aliño tiene como protagonista a la salsa de soja, por lo que yo, a pesar de ser amante del aceite potente y el vinagre fuerte, en este caso utilizo un vinagre clarito un aceite de poca acidez, y no echo sal debido a que estas salsas ya suelen ser bastante saladas.

espinacas rehogadas

Esta es una receta de esas que da vergüenza poner por su sencillez. Me encantan las espinacas y este plato es muy básico, pero por si alguien no lo ha probado, que se anime.

Ingredientes:

• un manojo de espinacas frescas
• ajo
• cayena
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración:

Lavar las espinacas y trocearlas. Picar el ajo finito. Poner una sartén una cucharadita de aceite al fuego, añadir los ajos y la cayena (si no nos gusta el picante, podemos prescindir de ella). Cuando el ajo empiece a blanquear, añadir las espinacas, cuyo volumen se verá reducido a una octava parte más o menos, salar. En cinco o diez minutos ya estarán listas.

Tamaño antes y después

Observaciones:

Un buen acompañante para un plato más contundente o una cena ligera. Hay veces que queremos complicarnos y con algo tan fácil podemos resolver algo en un instante.

hamburguesa de farro

Una hamburguesa más para la larga lista de hamburguesas veganas en la red. Queda muy suave y agradable al paladar por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes:

• farro cocido
• harina de garbanzo
• levadura de cerveza
• harina de trigo integral
• aceite
• sal
• pimienta
• perejil seco
• ajo en polvo

Elaboración:

Cocer el farro, si no lo tenemos previamente hecho, en abundante agua con sal, si se nos pasa un poco, no pasa nada, escurrir y esperar a que enfríe para manipularlo con facilidad.

Las medidas que yo empleé me dieron para tres hamburguesas de tamaño medio, si queremos más o menos solo tenemos que ajustar las cantidades, de todos modos, se pueden adaptar al gusto de cada uno añadiendo más o menos de cada ingrediente.

Coger aproximadamente una taza de desayuno de farro cocido, echarlo en un bol grande, añadir tres cucharadas colmadas de levadura de cerveza, tres de harina de garbanzo, tres de harina de trigo, ajo picado y perejil seco según nuestro gusto, pimienta, sal y un chorrito de aceite, amasar con ganas, mezclar lo más posible, aplastar los granos de farro, aunque no hace falta que queden todos rotos. Si queda muy seco añadir un poco de agua o caldo, si no hemos escurrido bien el farro quizá quede bastante líquido, podemos añadir más harina o simplemente olvidarnos del tema, porque luego las congelaremos.

Una vez que la masa está hecha la dividimos según el tamaño deseado y formamos hamburguesas, las rebozamos en harina integral y las ponemos encima de una superficie plana, una bandeja, por ejemplo, y las metemos al congelador, en dos horas o así estarán listas para freír o para almacenarlas en bolsas, cajas, etc.

Freír en una sartén con un poco de aceite sin descongelar.

Observaciones:

Se puede no rebozar o utilizar otro tipo de rebozado, eso según gustos. 

Con respecto a la harina, no pasará nada si variamos según las existencias de nuestra despensa, sustituyendo, por ejemplo, por harina de habas.

Se puede acompañar de una ensalada, comer entre pan con los ingredientes que nos gusten de la manera "tradicional" etc.