farro salteado con verduras

Una receta sencilla para introducir este cereal en nuestras vidas (si es que lo encontramos, yo aún estoy con el que traje de Italia hace más de un año)

Ingredientes:

• farro
• tofu
• verduras al gusto, en este caso:
• zanahoria
• pimiento naranja y amarillo
• cebolla
• cebolleta
• puerro
• setas ostra y champiñones
• acelga (las pencas)
• ajo
• aceite
• sal
• vinagre
• cayena en polvo
• perejil

Elaboración:

Cocer el farro en abundante agua con sal, tardará mínimo 20 minutos, pero podéis ir probando hasta que quede suave (pero sin deshacerse).

Picar todas las verduras en trozos muy pequeños y hacerlas por separado por una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, el tiempo oscilará entre medio minuto y uno según la verdura (el puerro tarda mucho menos que el pimiento, por ejemplo) ir sacando y juntando todas las verduras en un recipiente. 

Cortar el tofu en cuadrados y pasarlo por la sartén hasta que este dorado por todos sus lados, en ese momento agregar el farro cocido, las verduras y un poco de aceite. Mezclar y añadir el ajo bien picado, sal, cayena en polvo (si no os gusta el picante, saltad este paso) y perejil, saltear durante un par de minutos a fuego fuerte, echar un chorrito de vinagre (yo utilicé de jerez, pero variará según vuestro gusto o existencias), saltear otro minuto y servir caliente.

Observaciones:

Un plato fácil y, salvo por la cocción del farro, rápido, una opción es cocer bastante de este cereal y guardarlo en la nevera en un recipiente hermético, aguanta varios días.

Otra opción es freír las verduras juntas, pero a mí me gusta más hacerlas por separado para que conserven su sabor, y no se tarda mucho más.

El tofu es prescindible, pero añadiéndolo conseguimos la tan ansiada combinación de cereal con legumbre.

Podemos adaptarla a todo tipo de gustos, además de variando las verduras, cambiando el vinagre por salsa de soja o añadiendo nuestras especias preferidas.

mijo y verduras salteados

Me encanta el mijo y no sé como pude vivir sin él tanto tiempo.

Ingredientes:

• mijo
• verduras, vuestras prefes, to usé:
• brócoli
• calabacín
• puerro
• champiñones
• cebolla
• pimiento
• salsa de soja clara
• aceite de oliva
• guindilla
• sal

Elaboración:

Lavar el mijo, hay que lavarlo bien bien hasta que el agua salga clara, yo, como medida para una persona, recomiendo un colador de tamaño estándar, el clásico que hay en las casas que es igual de ancho que la boca de una taza de desayuno. Echar mijo sin que llegue a estar al raso y ponerlo bajo el grifo, primero con un chorro fino y, cuando este esté ya empapado, se puede ampliar el chorro. También se pueden dar varios aclarados en un cuenco, cambiando el agua hasta que salga clara.

Una vez hayamos lavado el mijo, en una sartén a fuego medio tostarlo un poco, volcar el ingrediente e ir revolviendo poco a poco, cuando coja algo de color echar el doble de volumen de agua que de mijo, tapar y esperar un cuarto de hora o veinte minutos, mirar de vez en cuando, se notará cuando esté hecho, es como el arroz, si vemos que está duro añadir algo de agua.

Mientras se cuece el mijo, picar las verduras en trozos pequeños, aquí hay varias opciones. Como ya sabéis por otras recetas mi opción preferida es pasar por la sartén con un poco (muy poco) de aceite muy caliente cada verdura por separado durante un minuto o dos (depende, el pimiento o el calabacín tardan más, pero el puerro en nada está hecho) e ir reservándolas ya juntas en un plato. La otra, más rápida y perezosilla es saltear todas las verduras juntas, a fuego fuerte. 

Una vez que esté la verdura hecha, en una sartén con un poco de aceite moler la guindilla (si no os gusta el picante, suprimir) y poner a medio gas, mezclar mijo y verduras, salar y saltear durante unos dos minutos, bajar el fuego, añadir un chorro de salsa de soja, revolver y listo.

Observaciones:

Aunque creo que me he liado un poco con las explicaciones, es un plato muy sencillo, muy sabroso y muy adaptable, ya que cada uno puede elegir las verduras que más le gusten.

Con respecto al mijo, se conserva bien una vez hecho, podéis hacer más y meterlo en un tupper o en un recipiente de cristal y a la nevera. Como pasa con el arroz y con otros cereales, aguanta una semana más o menos, si está bien sellado, claro.