Vinagreta de tomates secos y almendras

Otra variante para aliñar nuestras ensaladas.

Ingredientes:

• una tacita (de café) de aceite de oliva virgen
• media tacita de vinagre de jerez
• 2 tomates secos
• 6 almendras
• perejil
• pimienta
• sal

Elaboración:

Cortar los tomates secos en trozos muy pequeños, pelar las almendras, mezclar estos y el resto de ingredientes en el vaso de una batidora o trituradora, triturar, probar, e ir corrigiendo según nuestro gusto, por supuesto que se puede hacer con mortero, no quedará tan ligado, es más laborioso, pero también más tradicional. Dejar macerar al menos media hora y agitar bien antes de servir.

Observaciones:

Una vinagreta diferente, muy suave y aromática, su sabor es bastante sorprendente. Se le puede añadir medio diente de ajo también, aunque estará un poco más fuerte pero muy sabrosa.

Ensalada de lentejas naranjas

Una ensalada muy fresca para los días de calor.

Ingredientes:

• lentejas naranjas (un puñado)
• una endivia
• alcaparras
• tomate
• cebolla
• dos o tres tomates deshidratados en aceite de oliva
• el aceite en el que se conservan los tomates
• albahaca fresca
• sal 
• pimienta negra
• vinagre de jerez

Elaboración:

Cocer las lentejas, estas necesitan poco tiempo. Poner agua a hervir, cuando esté en ebullición echar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y las lentejas, en cuarto de hora estarán, escurrir y dejar que se enfríen. Quedarán casi blancas.

Cortar los tomates deshidratados en trocitos muy pequeños. Picar la endivia, cortar el tomate en rodajas y la cebolla en finas láminas. Trocear las hojas de albahaca.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite de los tomates, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta recién molida.

Observaciones:

Yo compré los tomates secos en un mercado hace meses (quizá más de un año) y los metí en abundante aceite de oliva virgen, este aceite le da un toque muy especial e intenso a la ensalada, pero si no tenemos bastante se puede sustituir por un buen aceite de oliva virgen.

Deliciosa.