arroz salteado con champiñones, judias verdes y calabacín

Solo leyendo el título ya se sabe como hacer la receta, pero voy a escribirla de todos modos.

Ingredientes:

• arroz integral (aunque si alguien prefiere otro tipo, también vale)
• judias verdes (pongo el enlace porque en cada sitio se llaman de una manera, para mí son vainillas, pero el término más usado yo creo que es judias.)
• champiñones
• calabacín
• un diente de ajo grande
• pimentón (picante o dulce, según gusto)
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco (opcional)

Elaboración:

En mi caso fue receta de aprovechamiento, pues tenía el arroz y las judias ya cocidos, lo que facilitó el proceso, pero si no es el caso cocemos o hacemos al vapor ambos ingredientes. El arroz integral, salvo extrañas excepciones, suele llevar tres partes de agua por una de arroz y requiere unos 25-30 minutos de cocción. Las judías verdes en 10 15 minutos ya están tiernas.

Pican el ajo bien finito y cortar los champiñones (bien lavados) y lo que vayamos a usar de calabacín en láminas, yo siempre pelo este ingrediente, pero hay quien prefiere dejarle la piel, en ese caso lavar también antes. Poner a fuego fuerte una sartén con una pizca de aceite y el ajo picado, esperar a que se ponga blanco, añadir los champis y el calabacín, bajar a temperatura media y revolver hasta que ambos ingredientes estén cocinados, pero sin pasarnos, echar el arroz y las judias, salar y sin parar de revolver, ir espolvoreando pimentón, cuando todos los ingredientes estén bien ligados, poner en un plato con perejil fresco picado por encima.

Observaciones:

Si se tienen los ingredientes que más tardan (arroz y judias) ya cocidos, la receta no nos llevará más de diez minutos, por lo que nos sacará de un apuro y, además es un plato delicioso y muy completo.

Ensalada de judias, mijo y champiñón (movimiento playero)

Quería hacer una que no llevase mis básicos (tomate, puerro, cebolla...) así que simplifiqué siendo yo de mil ingredientes.

Ingredientes:

• un puñado judias verdes (vainillas en Asturias)
• una tacita de café de mijo
• tres champiñones hermosos
• sal
• vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen
• tabasco
• pimienta

Elaboración:

Yo cocí el mijo y las judias juntos, aunque se puede hacer por separado.

Lavar bien el mijo, hasta que el agua salga transparente, echar en una cacerola con el doble de agua que de mijo. Quitar el extremo duro de las judias y cortarlas en trozos de dos o tres centímetros. Añadirlas a la misma pota que el mijo, echar un poco de sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva, encender el fuego al máximo y, cuando esté empezando a hervir, bajarlo al mínimo, para que se vayan haciendo poco a poco los ingredientes, cuando el mijo haya absorbido todo el agua, unos diez o quince minutos, apartar del fuego y dejar reposar un rato. 

Si preferimos hacerlo separado, hacer el mijo igual, dos partes de agua por una de mijo, y, por otro lado, cocer las judias en agua con sal o hacerlas al vapor, hasta que pinchando con el tenedor encontremos el punto de cocción deseado.

Picar los champiñones crudos muy finitos, echarlo en un bol con el mijo y las judias y revolver bien.

Para el aliño, mezclar en un recipiente sal, pimienta recién molida, aceite, vinagre y unas gotitas de tabasco (si no nos gusta el picante, obviamente, omitir este paso).

Observaciones:

Esta nutritiva ensalada es otra excelente opción para llevar a la playa o piscina, con solo tres ingredientes básicos conseguimos una combinación deliciosa y diferente.

lasaña de tres pisos con salsa de puerro

Esta es una lasaña en la que cada piso tiene un relleno diferente y en la que he sustituido la tradicional bechamel por una crema de puerro, el resultado es muy bueno.

Ingredientes:
(para dos raciones)

• relleno
• una berenjena
• 250 gramos de champiñones
• pimiento verde y rojo
• cebolla
• crema de puerro
• agua (o caldo si tenéis casero)
• puerro
• salsa de tomate
• una lata de tomate triturado (si queréis usar natural mejor)
• ajo
• cayena
• especias y hierbas
• generales
• aceite de oliva
• sal
• placas de lasaña

Elaboración:

Cocer la lasaña en abundante agua con sal, colar, echar agua fría, escurrir de nuevo y extender las placas sobre un paño limpio, sin que se toquen entre ellas.

Mientras hacemos la crema de puerro, ponemos a hervir agua (o caldo), echamos el puerro cortado en rodajas, una pizca de sal y un chorrito de aceite, dejamos a fuego medio unos veinte minutos/media hora y trituramos, quitamos un poco del agua si vemos que nos va a quedar muy líquida la crema, lo ideal es que el agua no llegue a cubrir los puerros del todo. Corregimos el punto de sal si hiciese falta.

Hacemos la salsa de tomate, cada uno según su método. Yo pico ajo fino y lo echo en aceite caliente con una cayena triturada, cuando esté empezando a dorar vuelco la lata de tomate, salo y condimento y echo una cucharada de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Lo dejo a fuego lento hasta que la salsa haya espesado lo suficiente.

Pasamos la berenjena en rodajas por una plancha o sartén que no pegue, con una pizca de aceite, echamos sal y cuando estén las rodajas cocinadas por ambos lados, reservamos.

Salteamos los champiñones cortados en láminas, en una sartén con aceite, salamos y cuando estén bien echos los guardamos.

Picamos pimiento verde y rojo en juliana, lo echamos en la sartén con aceite y cuando empiecen a ablandarse echamos la cebolla cortada de la misma forma, salamos y reservamos también. Yo utilicé la misma sartén todo el rato, así manchas menos y como son cosas a la plancha no se mezclan los sabores.

Ahora nos toca montar el plato. En una fuente de horno ponemos abajo del todo crema de puerro, luego una capa de placas de lasaña, las berenjenas a la plancha, y las cubrimos con salsa de tomate, otro piso de lasaña y el pimiento y la cebolla fritos, crema de puerro por encima, otra vez las placas, ahora el último nivel, el de champiñones, los cubrimos con salsa de tomate, cerramos con más placas y cubrimos con crema de puerros, lo metemos al horno precalentado a 200 grados, no va a gratinar, pero los sabores se mezclarán.

Observaciones:

Sí, lleva su tiempo, pero está de muerte, la crema de puerro le da un toque muy fino.

Pasta con champiñones

Esta es una receta para vagos, para gente poco hábil, para personajillos sin tiempo, en fin, para todos menos para los que odian la pasta. Se hace en un segundo y para lo sencillo que es queda bastante bien, no deja de ser combinar setas al ajillo con pasta.

Ingredientes:

• setas (yo escogí champiñones porque los tenía en la nevera, pero lo que prefiráis/tengáis)
• pasta (en este caso tallarines porque me parece que de pasta blanca y normal es la que más pega, pero por supuesto que podéis echar la que os apetezca)
• ajo 
• aceite de oliva
• sal, pimienta, etc.

Elaboración:

Se pone a cocer la pasta según instrucciones. 

Mientras, se pica el ajo finito y se echa, con un poco de guindilla triturada (si somos amantes del picante), en una sartén con un poco de aceite. Se limpian las setas y se añaden cuando esté el ajo un poco frito pero sin llegar a dorarse. 

Una vez escurrida la pasta, cuando estén los champiñones listos (según preferencias, hay a quien le gustan poco hechos, a mi me gustan muy turrados, sin llegar a ser carbón), se echan los tallarines en la misma sartén, a fuego fuerte, se añade un chorrito de aceite y las especias que nos gusten, yo puse pimienta y orégano, la albahaca, sobre todo si es fresca, también le va muy bien. Se revuelve bien para que no se pegue pero coja un poco de color.

Y sí, ya está, un plato que puede hacer cualquiera, en cuarto de hora caliente y rico.

Observaciones:

Receta apta para casi todos los paladares, no os la tirarán a la cabeza ni pondrán caras de asco.