arroz con coles de Bruselas y orejas de madera

Una receta sencillita de arroz. Usé estas setas desecadas compradas en una tienda de alimentación china, pero se puede utilizar cualquier otra, fresca o deshidratada.

Ingredientes:

• arroz integral
• coles de bruselas 
• orejas de madera deshidratadas
• cebolla
• ajo
• aceite de oliva
• pimentón picante
• perejil
• pimienta
• vinagre

Elaboración:

Como el arroz integral tarda más en hacerse yo empecé por ahí. quien orefiera usar el blanco, puede sustituirlo. Lavar bien una taza de arroz, colarlo y echarlo en aguar hirviendo (tres partes de arroz por una de agua) con las coles de Bruselas también limpias.

Poner las setas deshidratadas en un cuenco y añadir agua hirviendo. Con una tijera cortar en trocitos pequeños.

En una sartén con un poco de aceite pochar una cebolla picada finamente, cuando esté tierna volcar en la olla en la que esté hirviendo el arroz y las coles. Escurrir las setas, añadir más aceite en la misma sartén y añadir las setas, darles un par de vueltas y añadir a la olla.

Ahora se hace el clásico refrito español, en esa misma sartén poner aceite y el ajo picadito fino, cuando empiece a blanquear añadir una cucharada de pimenton, apartar del fuego, revolver y añadir al arroz, echar un chorro de aceite en esa sartén y volcar el contenido en el resto de ingredientes.

Añadir sal, pimienta y perejil picado al gusto, y esperar a que esté hecho, que con el arroz integral suele ser más o menos media hora desde que empezó a hervir el agua.

Observaciones.

Yo utilicé una taza de té y me salieron unas dos porciones aproximadamente. La cantidad de ingredientes depende, por supuesto, de lo que os guste cada uno de ellos, seguid vuestra intuición.

ensalada de arroz, tofu, setas y espinacas (perfecta para la oficina)

Una buena opción para comer fuera de casa, sea en el trabajo, en un picnic, etc.

Ingredientes:

• arroz integral
• tofu
• espinacas
• pimiento asado
• setas
• curry en polvo
• salsa de soja clara
• vinagre suave
• aceite de oliva
• cayena en polvo

Elaboración:

Cocer el arroz. El integral son tres partes de agua por una de arroz, hay que lavarlo bien primero para eliminar impurezas. 

Trocear las setas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite. Una vez bien hechas, sacar y reservar. Cortar en cuadraditos el tofu y echarlo en la misma sartén a fuego fuerte, cuando estén dorados añadir una cucharadita de curry, dar vueltas y apartar del fuego.

Cortar y lavar las espinacas frescas. Trocear el pimiento asado. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una mezcla de vinagre, aceite, salsa de soja y cayena si nos gusta picante.

Observaciones:

Creo que es mi nueva ensalada "portátil" preferida, pero no es apta para todos los paladares, mis amigas un día en el campo la amaron con locura pero mi compañera de trabajo cuando probó un trozo de tofu con curry casi le da un patatús. Así que vosotros mirad lo que os gusta y a quien se la servís.

El aliño tiene como protagonista a la salsa de soja, por lo que yo, a pesar de ser amante del aceite potente y el vinagre fuerte, en este caso utilizo un vinagre clarito un aceite de poca acidez, y no echo sal debido a que estas salsas ya suelen ser bastante saladas.

arroz salteado con champiñones, judias verdes y calabacín

Solo leyendo el título ya se sabe como hacer la receta, pero voy a escribirla de todos modos.

Ingredientes:

• arroz integral (aunque si alguien prefiere otro tipo, también vale)
• judias verdes (pongo el enlace porque en cada sitio se llaman de una manera, para mí son vainillas, pero el término más usado yo creo que es judias.)
• champiñones
• calabacín
• un diente de ajo grande
• pimentón (picante o dulce, según gusto)
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco (opcional)

Elaboración:

En mi caso fue receta de aprovechamiento, pues tenía el arroz y las judias ya cocidos, lo que facilitó el proceso, pero si no es el caso cocemos o hacemos al vapor ambos ingredientes. El arroz integral, salvo extrañas excepciones, suele llevar tres partes de agua por una de arroz y requiere unos 25-30 minutos de cocción. Las judías verdes en 10 15 minutos ya están tiernas.

Pican el ajo bien finito y cortar los champiñones (bien lavados) y lo que vayamos a usar de calabacín en láminas, yo siempre pelo este ingrediente, pero hay quien prefiere dejarle la piel, en ese caso lavar también antes. Poner a fuego fuerte una sartén con una pizca de aceite y el ajo picado, esperar a que se ponga blanco, añadir los champis y el calabacín, bajar a temperatura media y revolver hasta que ambos ingredientes estén cocinados, pero sin pasarnos, echar el arroz y las judias, salar y sin parar de revolver, ir espolvoreando pimentón, cuando todos los ingredientes estén bien ligados, poner en un plato con perejil fresco picado por encima.

Observaciones:

Si se tienen los ingredientes que más tardan (arroz y judias) ya cocidos, la receta no nos llevará más de diez minutos, por lo que nos sacará de un apuro y, además es un plato delicioso y muy completo.

Paella vegetariana

El viernes 3 de agosto (ya llovió) fue el cumpleaños de mi amiga Cristina, sus treinta (¡felicidades!) y entre otras cosas disfrutamos de una paella vegetariana, yo no la hice, nos trajimos a Asturias a Jorge, un paellero experto alicantino, que, a pesar de no haber hecho nunca una tan grande ni vegetariana, lo bordó. Documentamos los pasos. Esta receta no es para una, es para quince o así (depende del saque de los comensales), ah, y las fotos son cortesía de mi amiga Ángela.

Ingredientes:

• arroz (yo creo que echó dos kilos)
• caldo de verduras (el doble y un poco más)
• especias para paella (creo que echó tres sobres)
• tres pimientos rojos
• una cabeza de ajo
• dos cebollas
• tres berenjenas
• dos calabacines
• un kilo de setas
• cuatro brocolis
• 800 gramos de tomate triturado (mejor natural, pero nosotros nos tiramos al comprado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se echa aceite en la paella hasta cubrir el fondo, se frien los pimientos en tiras y los dientes de ajo con piel y un corte en el centro para que vayan soltando el sabor. Se sacan estos ingredientes una vez que estén bien cocinados y se reservan.

Nuestro paellero trabajando

Se cortan las verduras en cuadraditos (el brocoli en arbolitos y las setas enteras) y se echan en la paella, se va revolviendo hasta que estén hechos. Añadimos el tomate, y, después de un poco de fritura, el arroz, se revuelve y se vierte el caldo, las especias y la sal.

Ahora es el turno de los pimientos y el ajo fritos que teníamos reservados. Se deja cocer hastas que el arroz esté estupendo.

Observaciones:

No creo que pueda emular esta delicia, hasta los omnívoros más acérrimos quedaron encantados.

Arroz con setas

Un plato muy sencillo, pero con la materia prima adecuada, también muy rico.

Ingredientes:

• un puñado de setas variadas
• un diente de ajo
• pedazos de pimientos
• una tacita de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta, perejil, cayena (al gusto de cada uno)
• caldo (o agua)

Elaboración:

Picar fino el ajo y freírlo en una cacerola con una cucharadita de aceite, cuando esté blanco añadir las setas y ponerlo a fuego suave, cuando lleve unos cinco-diez minutos echar los pedazos de pimientos picados en trocitos muy pequeños, dejar que se hagan a fuego suave todos los ingredientes otros cinco o diez minutos, irán soltando agua, añadir ahora el caldo (o el agua, si las setas y los pimientos son buenos ya darán bastante sabor) proporcional al arroz que utilicemos (el blanco poco más del doble y el integral el triple), los condimentos y especias elegidos, y dejar que se cueza todo junto al menos cuarto de hora. Lavar el arroz crudo y escurrirlo, añadir a la cacerola, tapar, dejar a fuego suave el tiempo necesario (15-20 minutos para arroz blanco y 25-30 para el integral, el "ojímetro" siempre es un buen indicador). Apagar y reposar tapado al menos un par de minutos.

Por supuesto, si vemos que falta caldo/agua añadimos poco a poco, si vemos que sobra intentar quitar el excedente antes de que se pase.

Observaciones:

Sería más conveniente colgar esta receta en otoño, pero caen setas en mi mano y no puedo evitarlo...

Ensalada picante de arroz sobre tortillita de ajo y albahaca

Hace sol y apetece ensalada.

Ingredientes:

• arroz (en mi caso integral por una mera cuestión de gusto, pero vale cualquiera)
• harina de garbanzo
• albahaca fresca (es que el otro día compré una planta y no me pude resistir)
• un diente de ajo
• verduras para la ensalada (cebolla, tomate, puerro...)
• pimientos asados
• una guindilla en vinagre
• vinagre (el de jerez altamente recomendable) y tabasco
• agua fría
• sal, aceite de oliva y pimienta

Elaboración:

Por un lado cocer el arroz según instrucciones, por cierto, yo siempre hago de más y lo conservo en un tupper en la nevera, aguanta más de una semana y lo vas utilizando a medida que lo necesites.

Machacar el ajo en un mortero, mezclar con la albahaca finamente picada, echar dos o tres cucharadas de harina de garbanzo,salpimentar e ir añadiendo agua fría (vamos, yo utilicé una botella de la nevera, o heladera como dirían al otro lado del charco, no sé si la temperatura influye en el resultado, pero para otra harínas sí, así que imagino que para esta también) hasta crear un líquido espeso. Dejar reposar un rato.

Picar las verduras elegidas para nuestra ensalada. Trocear los pimientos asados (o el trozo de pimiento asado) y la guindilla. Mezclar con el arroz, ya frío, aliñar con aceite, vinagre sal y un chorrito de tabasco y reservar.

En una sartén que no pegue echar una cucharadita de aceite y cuando esté muy caliente añadir la mezcla de harina, una vez que haya cuajado dar la vuelta. Cuando esté doradita esta tortilla volcar en un plato y poner encima la ensalada de arroz.

Observaciones:

Aunque ambas cosas se pueden comer por separado la mezcla queda muy bien y es una manera original de combinar texturas. 

Arroz chino-leonés

En realidad de chino tiene la salsa de soja y la inspiración, y de leonés... la cocinera, los pimientos de Fresno de la Vega y los puerros de Sahagún. No sabía que título poner y me salió este.

Ingredientes:

• arroz (yo utilizo uno de tres colores de un conocido supermercado del que se dice que dominará el mundo, pero vale cualquiera)
• verduras (cebolla, pimientos, puerro, champis y zanahoria en mi caso, vosotros elegid lo que más os guste)
• soja texturizada fina (en realidad, podéis prescindir de ella, pero a mí me gusta añadir un poco de proteína)
• salsa de soja
• salsa de ají (o el picante que tengáis por casa, también prescindible, pero yo no lo puedo evitar)
• sal y aceite (de oliva, que si no lo pongo a mi señor padre le da un infarto)

Elaboración:

Cocemos el arroz como lo hagamos habitualmente.

En un recipiente con agua y un chorrito de salsa de soja ponemos a hidratar la soja texturizada fina, con un cuarto de hora basta.

Mientras cortamos las verduras en tiritas (creo que esto se llama en juliana, pero se me escapan los tecnicismos). Ponemos a calentar un poco de aceite y vamos friendo por separado cada una de las verduras durante un par de minutos, la razón de no juntarlas es que cada una conserve su sabor, antes las freía todas abarulladas y no quedaba igual de bien. Reservamos y en la misma sartén con un poco de aceite echamos la soja ya hidratada, la vamos friendo hasta que se dore bastante, queda crujiente. Una vez que esté en su punto echamos el arroz cocido y las verduras fritas, un poquito de salsa picante y de salsa de soja, mezclamos bien a fuego fuerte y servimos.

Observaciones:

Mejor con palillos.