Ensalada de lentejas naranjas

Una ensalada muy fresca para los días de calor.

Ingredientes:

• lentejas naranjas (un puñado)
• una endivia
• alcaparras
• tomate
• cebolla
• dos o tres tomates deshidratados en aceite de oliva
• el aceite en el que se conservan los tomates
• albahaca fresca
• sal 
• pimienta negra
• vinagre de jerez

Elaboración:

Cocer las lentejas, estas necesitan poco tiempo. Poner agua a hervir, cuando esté en ebullición echar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y las lentejas, en cuarto de hora estarán, escurrir y dejar que se enfríen. Quedarán casi blancas.

Cortar los tomates deshidratados en trocitos muy pequeños. Picar la endivia, cortar el tomate en rodajas y la cebolla en finas láminas. Trocear las hojas de albahaca.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite de los tomates, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta recién molida.

Observaciones:

Yo compré los tomates secos en un mercado hace meses (quizá más de un año) y los metí en abundante aceite de oliva virgen, este aceite le da un toque muy especial e intenso a la ensalada, pero si no tenemos bastante se puede sustituir por un buen aceite de oliva virgen.

Deliciosa.