revuelto de tofu

Hoy voy a compartir una de mis recetas estrella, digo estrella no porque sea la más rica, sino porque es la más socorrida y admite tantas variantes como apetencias tengas. Es simplemente sustituir el huevo en los revueltos tradicionales por tofu. Fácil y rápido.

Ingredientes:

• verduras al gusto
• especias
• salsa de soja
• tofu firme
• aceite de oliva y sal

Elaboración:

Cortamos las verduras, rehogamos con aceite, seguimos el orden lógico de añadir primero lo que más tarde, el pimiento puede ser lo que más tiempo necesite, el calabacín o el puerro necesitan poquito, pero eso es al gusto, hay gente que prefiere todo bien cocinado y gente que le gusta prácticamente crudo. Algunos lo primero que echan es el ajo y cuando esté blanco empiezan a añadir el resto de verduras, a mí me gusta casi al final, cuando todas las verduras estén cocinadas, añadirlo bien picadito para que conserve el sabor, pero todo depende de gustos.

Por otro lado cogemos un buen trozo de tofu firme, más o menos unos 150 gramos por persona, lo ponemos en un bol y lo aplastamos con un tenedor, añadimos las especias y hierbas que más nos gusten, yo suelo poner perejil, pimienta, mostaza, cayena, ajo en polvo, también en ocasiones romero, tomillo, un chorrito de zumo de limón, vamos, lo que en el momento me apetezca. Luego por lo general añado un chorro de salsa de soja, suele ser salada por lo que no echo sal, en caso de no poner la salsa, que se puede omitir, salar al gusto. Aplastamos y mezclamos con el tenedor.

Una vez que hayamos aromatizado el tofu, lo añadimos a la sartén con las verduras ya cocinadas, puede que haga falta echar un poco más de aceite, para que no se pegue. Revolvemos constantemente hasta que esté todo bien mezclado y cocinado, a mí me gusta ponerlo a fuego fuerte y que haya partes un poco "quemadas", doraditas.

• Ideas:

• Revuelto de setas al ajillo
• Revuelto de espinacas
• Revuelto de calabacín y berenjena
• Revuelto de cebolla, zanahoria y champiñones
• Revuelto de calabaza y tomates secos
• Revuelto de todos los restos de la nevera (sin duda, mi favorito)

Observaciones:

Es nutritivo, es rápido, es sencillo, se adapta a todos los paladares, ¿qué más se puede pedir a una receta?

cookies integrales de avena y chocolate

Es mi primera receta dulce, años después de empezar con el blog, y no es propia, es adaptación casi literal de la de galletitas de avena y chocolate de Hazte Vegetariano, genial web que recomiendo visitar. Yo cambio azúcar normal por integral, elimino la canela (que odio) y el aroma de vainilla y sustituyo por rayadura de limón o de corteza de naranja y limón.

de la receta de

Ingredientes:

• 1 taza de copos de avena integral
• 1 taza de azúcar integral
• 2 tazas de harina de trigo integral
• 1 cucharada de levadura en polvo (yo usé royal)
• 1/3 de taza de leche de soja
• 1/2 taza de aceite de oliva suave
• media tableta de chocolate negro para cocinar
• corteza de limón, de naranja o ambas, rallada

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Partir en trocitos el chocolate, con un martillo o con un cuchillo, depende de la paciencia o del nivel de adrenalina que queráis descargar. Rallar las cortezas de los cítricos. Añadir chocolate, ralladuras y la leche y el aceite y mezclar bien. Quedará una masa que ya huele muy bien.

Dejar reposar media hora en la nevera. Una vez que pasó este tiempo sacar y dar forma, o bien con las manos hacer bolitas compactas y aplastarlas o bien ir rellenando un molde redondo, esto lleva más tiempo pero serán más homogéneas, de todos modos, me gustó más el resultado cuando las hice a mano. Vamos colocando las galletas sobre papel de horno y vamos calentando este a fuego medio.

Metemos en el horno y las dejamos unos 25 minutos, en la receta original vienen 15, yo necesito más tiempo, vamos mirando y cuando estén duritas sacamos. 

Observaciones:

Deliciosas y crujientes, super fáciles de hacer. Es una de esas recetas agradecidas que le quedan bien a cualquiera y gustan a todo el mundo. Os animo a probarlas porque son mejores que cualquier galleta que haya probado por ahí, y tengo testigos que lo corroboran.

espaguetis integrales con calabacín y berenjena

Otro plato de pasta, fácil, rápido y versátil.

Ingredientes:

• espaguetis integrales
• calabacín
• berenjena
• especias y hierbas:
• mostaza
• pimienta
• tomillo
• romero
• orégano
• albahaca
• cayena molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Cocer las pasta según instrucciones.

Mientras, cortar en cuadraditos la berenjena y el calabacín, Calentar en una sartén un poco de aceite y echar la verdura troceada. No parar de revolver, Cuando esté bien cocinado, normalmente con unos diez minutos basta, añadir los condimentos y la pasta y mezclar bien todo, Seguir revolviendo y añadir un poco más de aceite si lo vieramos seco.

Observaciones:

Por supuesto, cualquier tipo de pasta valdrá. También las especias y hierbas se pueden variar, siempre según los gustos.

ensalada de apio

Es tan fácil que da vergüenza escribirla, pero la combinación es fantástica. Acabo de descubrir el apio crudo, a estas alturas de mi vida.

Ingredientes:

• apio
• pimiento rojo
• aguacate
• aliño, yo usé el tradicional aceite, vinagre, sal y pimienta, pero cada cual puede escoger el que más le guste

Elaboración:

Cortar el tallo del apio en trocitos muy pequeños, hacer lo mismo con el pimiento y el aguacate. mezclar, aliñar y servir.

Observaciones:

Ensalada refrescante, rica y buen acompañante para cualquier tipo de platos.

platos sin receta

A veces cocino algo, hago la foto, pasa el tiempo, encuentro la foto, puedo deducir ingredientes, elaboración... pero nunca sabré a ciencia cierta que es o como lo he cocinado.

¿Ensalada de lentejas naranjas, zanahoria rallada, endivia, setas y tomate rojo picado?

¿judias mungo estofadas con verduras?

¿pasta con setas, soja texturizada y pimiento verde?

¿Pizza de calabaza, pimiento, puerro y cebolla hecha en sartén?

ensalada de lentejas y setas

Las lentejas naranjas son un gran aliado, se hacen en un momento y están deliciosas.

Ingredientes:

• espinacas
• setas
• tomate
• pimientos asados
• lentejas naranjas
• aceite de oliva, vinagre y sal

Elaboración:

Lavar y cocer las lentejas, normalmente en 10 15 minutos están cocidas.

Cortar en trozos las setas y pasarlas por la sartén hasta que estén bien cocinadas.

Trocear las espinacas, los tomates y los pimientos asados, mezclar todo con las lentejas escurridas y las setas salteadas. 

Aliñar al gusto.

Observaciones:

Por supuesto, podemos variar los ingredientes según nuestras preferencias.

alubias con níscalos

Esta es una modificación de una receta de garbanzos con setas que mi padre encontró en un libro de cocina leonesa y que le encanta hacer (y le sale muy bien). Da para cuatro o cinco raciones.


Ingredientes:

• 500 gramos de níscalos
• 300 gramos de alubias blancas pequeñas
• seis dientes grandes de ajo
• pimentón picante
• perejil
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner las alubias a remojo la noche anterior. Cuando nos levantemos, desechamos el agua y las ponemos a cocer y cuando hierva bajamos el fuego, de manera que se vayan cociendo poco a poco.

En una sartén con el fondo de aceite, echamos los dientes de ajo bien picaditos, una vez hayan blanqueado y estén empezando a dorarse, los sacamos escurriendo el aceite, los echamos en un mortero, añadimos un puñado de perejil, machacamos y lo mezclamos todo bien. En esa misma sartén añadimos los níscalos limpios y troceados, dejamos que se vayan haciendo y cuando hayan soltado el agua y estén cocinados echamos una cucharadita de pimentón picante, la mezcla de ajo y perejil y un vasito de agua. Dejamos a fuego fuerte unos cinco minutos y lo añadimos a las alubias.

En la receta original ponía que con cinco minutos de cocción conjunta ya se comía, pero a mí me gusta dejar al menos media hora todo para que se mezclen bien los sabores. 

Las alubias necesitan al menos tres horas de cocción, probad y cuando estén mantecosas es cuando se pueden comer.

Observaciones:

Un plato completo que puede ser único, ideal para el otoño y el invierno (aunque con otra seta). Muy muy sabroso y de puchero de todo la vida.

Se pueden sustituir los níscalos por otro tipo de setas y las alubias por otra clase de legumbres, la original era con garbanzos, pero seguro que con cualquiera quedan bien.