ensalada de arroz, tofu, setas y espinacas (perfecta para la oficina)

Una buena opción para comer fuera de casa, sea en el trabajo, en un picnic, etc.

Ingredientes:

• arroz integral
• tofu
• espinacas
• pimiento asado
• setas
• curry en polvo
• salsa de soja clara
• vinagre suave
• aceite de oliva
• cayena en polvo

Elaboración:

Cocer el arroz. El integral son tres partes de agua por una de arroz, hay que lavarlo bien primero para eliminar impurezas. 

Trocear las setas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite. Una vez bien hechas, sacar y reservar. Cortar en cuadraditos el tofu y echarlo en la misma sartén a fuego fuerte, cuando estén dorados añadir una cucharadita de curry, dar vueltas y apartar del fuego.

Cortar y lavar las espinacas frescas. Trocear el pimiento asado. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con una mezcla de vinagre, aceite, salsa de soja y cayena si nos gusta picante.

Observaciones:

Creo que es mi nueva ensalada "portátil" preferida, pero no es apta para todos los paladares, mis amigas un día en el campo la amaron con locura pero mi compañera de trabajo cuando probó un trozo de tofu con curry casi le da un patatús. Así que vosotros mirad lo que os gusta y a quien se la servís.

El aliño tiene como protagonista a la salsa de soja, por lo que yo, a pesar de ser amante del aceite potente y el vinagre fuerte, en este caso utilizo un vinagre clarito un aceite de poca acidez, y no echo sal debido a que estas salsas ya suelen ser bastante saladas.

espinacas rehogadas

Esta es una receta de esas que da vergüenza poner por su sencillez. Me encantan las espinacas y este plato es muy básico, pero por si alguien no lo ha probado, que se anime.

Ingredientes:

• un manojo de espinacas frescas
• ajo
• cayena
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración:

Lavar las espinacas y trocearlas. Picar el ajo finito. Poner una sartén una cucharadita de aceite al fuego, añadir los ajos y la cayena (si no nos gusta el picante, podemos prescindir de ella). Cuando el ajo empiece a blanquear, añadir las espinacas, cuyo volumen se verá reducido a una octava parte más o menos, salar. En cinco o diez minutos ya estarán listas.

Tamaño antes y después

Observaciones:

Un buen acompañante para un plato más contundente o una cena ligera. Hay veces que queremos complicarnos y con algo tan fácil podemos resolver algo en un instante.

hamburguesa de farro

Una hamburguesa más para la larga lista de hamburguesas veganas en la red. Queda muy suave y agradable al paladar por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes:

• farro cocido
• harina de garbanzo
• levadura de cerveza
• harina de trigo integral
• aceite
• sal
• pimienta
• perejil seco
• ajo en polvo

Elaboración:

Cocer el farro, si no lo tenemos previamente hecho, en abundante agua con sal, si se nos pasa un poco, no pasa nada, escurrir y esperar a que enfríe para manipularlo con facilidad.

Las medidas que yo empleé me dieron para tres hamburguesas de tamaño medio, si queremos más o menos solo tenemos que ajustar las cantidades, de todos modos, se pueden adaptar al gusto de cada uno añadiendo más o menos de cada ingrediente.

Coger aproximadamente una taza de desayuno de farro cocido, echarlo en un bol grande, añadir tres cucharadas colmadas de levadura de cerveza, tres de harina de garbanzo, tres de harina de trigo, ajo picado y perejil seco según nuestro gusto, pimienta, sal y un chorrito de aceite, amasar con ganas, mezclar lo más posible, aplastar los granos de farro, aunque no hace falta que queden todos rotos. Si queda muy seco añadir un poco de agua o caldo, si no hemos escurrido bien el farro quizá quede bastante líquido, podemos añadir más harina o simplemente olvidarnos del tema, porque luego las congelaremos.

Una vez que la masa está hecha la dividimos según el tamaño deseado y formamos hamburguesas, las rebozamos en harina integral y las ponemos encima de una superficie plana, una bandeja, por ejemplo, y las metemos al congelador, en dos horas o así estarán listas para freír o para almacenarlas en bolsas, cajas, etc.

Freír en una sartén con un poco de aceite sin descongelar.

Observaciones:

Se puede no rebozar o utilizar otro tipo de rebozado, eso según gustos. 

Con respecto a la harina, no pasará nada si variamos según las existencias de nuestra despensa, sustituyendo, por ejemplo, por harina de habas.

Se puede acompañar de una ensalada, comer entre pan con los ingredientes que nos gusten de la manera "tradicional" etc.

"fritos" de soja texturizada

La soja texturizada siempre será uno de mis ingredientes preferidos, su versatilidad es increible, y esta receta, facilísima.


Ingredientes:

• soja texturizada gruesa
• aceite de oliva
• sal
• especias y hierbas al gusto, yo usé:
• mostaza en polvo
• jengibre en polvo
• ajo en polvo (ajo fresco picado también sirve y queda mejor)
• pimentón picante
• perejil seco
• orégano seco
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

Cocer la soja texurizada en agua (o, si lo preferís, en caldo) durante 15-20 minutos. Volcar en una escurridera y luego en un bol, añadir los condimentos y dejar reposar un rato.

Calentar una sartén con una cucharada de aceite y echar las bolas de soja condimentadas, mantener a fuego fuerte revolviendo para que no se pegue, si hiciera falta, podéis añadir un poco más de aceite.

Servir con el acompañamiento que más os apetezca, ensalada, verduras a la plancha... en este caso yo lo comí con unas setas y unos pimientos.

Observaciones:

Los condimentos pueden variar según los gustos de cada persona, con salsa de soja queda muy bien pero, en ocasiones, mata el resto de los sabores. Yo en ocasiones si añado un chorrito cuando ya está casi cocinado, justo antes de retirarlo del fuego, porque además le da un color más vivo, con el pimentón lo mismo, a veces, además del que eché antes de pasarlo por la sartén, añado un poco al final, le da un tono rojizo estupendo y un sabor muy especial.

Es un plato ligero pero saciante, y, sobre todo, muy muy fácil.

crema de calabaza patisson

La calabaza patisson es una variedad que no conocía, cuando la vi en la frutería pregunté si era de adorno, y cuando me dijeron que no, no lo dudé. Entre otras cosas, elaboré esta facilísima crema.

Ingredientes:

• calabaza patisson
• ajo
• aceite
• sal
• pimienta

Elaboración:

Cortar la calabaza en cuadraditos. Picar el ajo, según la cantidad de calabaza y nuestros gustos uno, dos o tres dientes.

Freír el ajo en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a blanquear, añadir la calabaza y rehogarla durante unos minutos. Cubrir de agua y echar un chorrito de aceite, dejar que se vaya haciendo a fuego suave durante al menos, veinte o treinta minutos.

Triturar y servir con un poco de pimienta recién molida por encima.

Observaciones:

Una receta muy sencilla  con un sabor muy fino, repetiré patisson seguro.

farro salteado con verduras

Una receta sencilla para introducir este cereal en nuestras vidas (si es que lo encontramos, yo aún estoy con el que traje de Italia hace más de un año)

Ingredientes:

• farro
• tofu
• verduras al gusto, en este caso:
• zanahoria
• pimiento naranja y amarillo
• cebolla
• cebolleta
• puerro
• setas ostra y champiñones
• acelga (las pencas)
• ajo
• aceite
• sal
• vinagre
• cayena en polvo
• perejil

Elaboración:

Cocer el farro en abundante agua con sal, tardará mínimo 20 minutos, pero podéis ir probando hasta que quede suave (pero sin deshacerse).

Picar todas las verduras en trozos muy pequeños y hacerlas por separado por una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, el tiempo oscilará entre medio minuto y uno según la verdura (el puerro tarda mucho menos que el pimiento, por ejemplo) ir sacando y juntando todas las verduras en un recipiente. 

Cortar el tofu en cuadrados y pasarlo por la sartén hasta que este dorado por todos sus lados, en ese momento agregar el farro cocido, las verduras y un poco de aceite. Mezclar y añadir el ajo bien picado, sal, cayena en polvo (si no os gusta el picante, saltad este paso) y perejil, saltear durante un par de minutos a fuego fuerte, echar un chorrito de vinagre (yo utilicé de jerez, pero variará según vuestro gusto o existencias), saltear otro minuto y servir caliente.

Observaciones:

Un plato fácil y, salvo por la cocción del farro, rápido, una opción es cocer bastante de este cereal y guardarlo en la nevera en un recipiente hermético, aguanta varios días.

Otra opción es freír las verduras juntas, pero a mí me gusta más hacerlas por separado para que conserven su sabor, y no se tarda mucho más.

El tofu es prescindible, pero añadiéndolo conseguimos la tan ansiada combinación de cereal con legumbre.

Podemos adaptarla a todo tipo de gustos, además de variando las verduras, cambiando el vinagre por salsa de soja o añadiendo nuestras especias preferidas.

sopa de calabaza

Según la cantidad de agua que añadáis puede ser sopa o crema, esta la hice bastante líquida, así que sopa, pero si os apetece más espesa simplemente es añadir menos agua o quitarla luego (y aprovecharla para caldo).

Ingredientes:

• Un pimiento naranja
• 400 gramos de calabaza
• una patata mediana
• un diente de ajo
• un trozo de pimiento picante, o una cayena
• una cucharada de levadura de cerveza
• aceite de oliva virgen
• orégano

Elaboración:

Más sencillo imposible. Picar todos los ingredientes y echarlos en una cazuela, añadir un chorro de aceite, sal, orégano y la levadura de cerveza, cubrir con abundante agua y poner a hervir, tras veinte minutos o media hora triturar y servir bien caliente.

Observaciones:

Con estas cantidades salen unas tres o cuatro raciones, yo congelo o guardo de un día para otro, en la nevera aguanta como una semana. Añadir un chorrito de vino blanco cuando se va a comer le da un punto muy interesante.