Paella vegetariana

El viernes 3 de agosto (ya llovió) fue el cumpleaños de mi amiga Cristina, sus treinta (¡felicidades!) y entre otras cosas disfrutamos de una paella vegetariana, yo no la hice, nos trajimos a Asturias a Jorge, un paellero experto alicantino, que, a pesar de no haber hecho nunca una tan grande ni vegetariana, lo bordó. Documentamos los pasos. Esta receta no es para una, es para quince o así (depende del saque de los comensales), ah, y las fotos son cortesía de mi amiga Ángela.

Ingredientes:

• arroz (yo creo que echó dos kilos)
• caldo de verduras (el doble y un poco más)
• especias para paella (creo que echó tres sobres)
• tres pimientos rojos
• una cabeza de ajo
• dos cebollas
• tres berenjenas
• dos calabacines
• un kilo de setas
• cuatro brocolis
• 800 gramos de tomate triturado (mejor natural, pero nosotros nos tiramos al comprado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se echa aceite en la paella hasta cubrir el fondo, se frien los pimientos en tiras y los dientes de ajo con piel y un corte en el centro para que vayan soltando el sabor. Se sacan estos ingredientes una vez que estén bien cocinados y se reservan.

Nuestro paellero trabajando

Se cortan las verduras en cuadraditos (el brocoli en arbolitos y las setas enteras) y se echan en la paella, se va revolviendo hasta que estén hechos. Añadimos el tomate, y, después de un poco de fritura, el arroz, se revuelve y se vierte el caldo, las especias y la sal.

Ahora es el turno de los pimientos y el ajo fritos que teníamos reservados. Se deja cocer hastas que el arroz esté estupendo.

Observaciones:

No creo que pueda emular esta delicia, hasta los omnívoros más acérrimos quedaron encantados.

Otra ensalada de pasta

Yo no  he publicado ninguna aún, pero hay tantas que esta es simplemente otra.


Ingredientes:

• macarrones integrales
• brotes de ajo tiernos
• cebolla
• tomate
• alcaparras
• vinagre
• aceite de oliva virgen
• albahaca fresca
• sal y pimienta

Elaboración:

No hace falta mucha explicación, pero voy a ello. 

Cocer los brotes de ajo (tardan unos diez minutos) y la pasta según instrucciones, pueden cocerse juntos o por separado.

Trocear la cebolla y el tomate, picar la albahaca, mezclar todos los ingredientes, revolver, aliñar, salpimentar y servir.

Observaciones:

Ideal para meter en un tupper y llevarla a la playa o al campo.

Arroz con setas

Un plato muy sencillo, pero con la materia prima adecuada, también muy rico.

Ingredientes:

• un puñado de setas variadas
• un diente de ajo
• pedazos de pimientos
• una tacita de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta, perejil, cayena (al gusto de cada uno)
• caldo (o agua)

Elaboración:

Picar fino el ajo y freírlo en una cacerola con una cucharadita de aceite, cuando esté blanco añadir las setas y ponerlo a fuego suave, cuando lleve unos cinco-diez minutos echar los pedazos de pimientos picados en trocitos muy pequeños, dejar que se hagan a fuego suave todos los ingredientes otros cinco o diez minutos, irán soltando agua, añadir ahora el caldo (o el agua, si las setas y los pimientos son buenos ya darán bastante sabor) proporcional al arroz que utilicemos (el blanco poco más del doble y el integral el triple), los condimentos y especias elegidos, y dejar que se cueza todo junto al menos cuarto de hora. Lavar el arroz crudo y escurrirlo, añadir a la cacerola, tapar, dejar a fuego suave el tiempo necesario (15-20 minutos para arroz blanco y 25-30 para el integral, el "ojímetro" siempre es un buen indicador). Apagar y reposar tapado al menos un par de minutos.

Por supuesto, si vemos que falta caldo/agua añadimos poco a poco, si vemos que sobra intentar quitar el excedente antes de que se pase.

Observaciones:

Sería más conveniente colgar esta receta en otoño, pero caen setas en mi mano y no puedo evitarlo...

Ensalada de espinacas y setas con vinagreta de nueces

Otra ensalada, esta templada, la mezcla de texturas y de sabores es simplemente genial, al menos para mi paladar, ya me diréis que os parece si la hacéis.

Ingredientes:

• espinacas frescas
• setas 
• puerro
• tomates secos en aceite
• aceite y sal
• Vinagreta:
• nueces
• un poco de ajo
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• pimienta negra
• romero

Elaboración:

Es todo muy sencillo, para la vinagreta hace falta un mortero, echaremos un poco de ajo, menos de un diente, quizá un cuarto de uno pequeño o menos (claro está, para una persona, como siempre, si es para más, aumentar proporcionalmente) y machacarlo en el mortero, que casi desaparezca, añadir una pizca de aceite y mezclar bien, que se funda con el ajo, echar tres nueces y triturarlas, aunque tampoco hace falta hacerlas polvo, solo un poco para que se extienda bien. Añadir más aceite, un chorrito de vinagre de Módena, un poco de pimienta negra y una pizca de romero, revolver bien y dejarlo reposar.

Cortar las espinacas en trozos si son bastante grandes, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un bol. Cortar "lo blanco" del puerro en rodajitas muy finas. Trocear el tomate deshidratado en partes muy pequeñitas.

En una sartén con muy poco aceite caliente echar las setas, si son pequeñas no, pero si son grandes cortarlas en trocitos, añadir una pizca de sal e ir cocinándolas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas, volcarlas sobre las espinacas y en la misma sartén (o en otra si no nos importa manchar) echar las rodajas de puerro, revolver durante un minuto más o menos y añadir al bol, ahora echamos los trocitos de tomate.

Añadimos la vinagreta y listo.

Observaciones:

Esta ensalada tan ligerita puede ser un estupendo acompañamiento en cualquier cena veraniega.

Salsa de zanahoria y pimiento

Me propuse un reto personal, es una tontería, pero quería hacer una salsa para pasta que no llevase ajo y cebolla, que son mis básicos, a ver si era capaz, me salió esta, muy fácil, muy rápida, y ¡muy rica!

Ingredientes:

• pimiento rojo (medio)
• una zanahoria
• un tomate deshidratado conservado en aceite
• sal
• pimienta
• agua
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Picar el pimiento fino y echar en una cacerola con una base de aceite caliente, dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Rallar la zanahoria y añadirla al pimiento cuando este ya esté bastante cocinado, mantener a fuego medio revolviendo de vez en cuando.

Cortar el tomate seco en trocitos muy pequeños. Cuando la zanahoria y el pimiento estén ya hechos, salpimentar, echar medio vasito de agua, un chorrito de aceite y los trozos de tomate, triturar ligeramente con la batidora, dejar un par de minutos a fuego suave.

Observaciones:

Una salsa diferente, con un color vistoso, nada fuerte pero con sabor que pega estupendamente con la pasta y me atrevería a decir que también se podría tomar como una simple crema o como un paté untado en pan.

¡Un premio!

Acabo de ver que Pequeña, de Espinacas con garbanzos ha pensado en Comida para una para el premio Blog original, la verdad es que hasta me he emocionado, primero porque es un reconocimiento, y todos sabemos que una subida de ego nunca está de más, y segundo porque viene de alguien cuyo blog me encanta, supongo que todos lo conoceréis, pero por si acaso no tenéis el placer, os animo a pasaros por él. Además las palabras que me dedica, en fin, me dejan sin palabras a mí.

La verdad es que cuando empecé el blog hace poco simplemente quería tener como una especie de "archivo" para poder ayudar con algunas recetas a amigos, pero con el tiempo me he dado cuenta de que un blog es compartir, conocer y aprender, y me está encantando la experiencia, por eso me ha hecho tanta ilusión este premio.

Gracias a los que me seguís, a los que me animáis, a los que me criticáis (constructivamente) y me ayudáis a mejorar, y muchas gracias Pequeña por este detalle tan bonito. Aquí tenéis el enlace.

Premio blog original

Tomatillas

Me sobró un poco de masa de pizza y decidí envolver una rodaja de tomate con especias y ¡al horno!

Disculpad las imágenes, solo tenía a mano un móvil, era de noche y no tenía luz, en fin, un desastre.

Ingredientes:

• tomate
• especias y hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, cayena, romero, pimienta...)
• ajo en polvo (o fresco bien picado)
• sal
• aceite
• vinagre (opcional, si no nos gusta no echarlo, pues el sabor es fuerte y el tiempo de horno no es suficiente para que se evapore
• masa de pizza
• harina 
• levadura de panadería (hay unas harinas que venden en todos los supermercados, especiales para pizza, que ya la incorporan, dan bastante buen resultado)
• aceite
• sal
• azúcar (yo siempre uso moreno)
• agua templada

Elaboración:

Si no tenemos la masa hecha, elaborarla, no voy a atribuirme una receta que he calcado, así que os dejo el enlace de la página cuya masa utilizo, además, muy interesante.

solopizzas.info

El resto es muy fácil, cortar el tomate en rodajas, quitarles la piel, hacer pequeñas bolitas y extenderlas con un rodillo, que queden pequeños círculos de aproximadamente el doble del diámetro que las rodajas de tomate.

Poner en el centro de cada círculo el tomate y cubrirlo con el ajo, las especias y las hierbas que prefiramos, una pizca de sal y unas gotas de aceite, y, si nos gusta, también de vinagre. Cerrar estos círculos creando una especie de "saquitos" y meter en el horno previamente calentado a unos 200 grados durante unos 10-15 minutos, hasta que esté crujiente la masa.

Observaciones:

El resultado fue muy rico, un buen plato para un picoteo informal o un entrante "gracioso", merece la pena hacer la masa solo para eso.