Paella vegetariana

El viernes 3 de agosto (ya llovió) fue el cumpleaños de mi amiga Cristina, sus treinta (¡felicidades!) y entre otras cosas disfrutamos de una paella vegetariana, yo no la hice, nos trajimos a Asturias a Jorge, un paellero experto alicantino, que, a pesar de no haber hecho nunca una tan grande ni vegetariana, lo bordó. Documentamos los pasos. Esta receta no es para una, es para quince o así (depende del saque de los comensales), ah, y las fotos son cortesía de mi amiga Ángela.

Ingredientes:

• arroz (yo creo que echó dos kilos)
• caldo de verduras (el doble y un poco más)
• especias para paella (creo que echó tres sobres)
• tres pimientos rojos
• una cabeza de ajo
• dos cebollas
• tres berenjenas
• dos calabacines
• un kilo de setas
• cuatro brocolis
• 800 gramos de tomate triturado (mejor natural, pero nosotros nos tiramos al comprado)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se echa aceite en la paella hasta cubrir el fondo, se frien los pimientos en tiras y los dientes de ajo con piel y un corte en el centro para que vayan soltando el sabor. Se sacan estos ingredientes una vez que estén bien cocinados y se reservan.

Nuestro paellero trabajando

Se cortan las verduras en cuadraditos (el brocoli en arbolitos y las setas enteras) y se echan en la paella, se va revolviendo hasta que estén hechos. Añadimos el tomate, y, después de un poco de fritura, el arroz, se revuelve y se vierte el caldo, las especias y la sal.

Ahora es el turno de los pimientos y el ajo fritos que teníamos reservados. Se deja cocer hastas que el arroz esté estupendo.

Observaciones:

No creo que pueda emular esta delicia, hasta los omnívoros más acérrimos quedaron encantados.