Quinoa con verduras

He de decir que, aunque la había probado, era la primera vez que cocinaba quinoa, procedí a hacerla tipo arroz, la verdad es que es fácil de hacer y bastante agradecida.


Ingredientes:

• quinoa (una tacita como de café)
• un trozo de cebolla (media pequeña)
• otro de pimiento rojo (muy poco)
• dos o tres setas
• un diente de ajo
• un tomate pequeño
• vino blanco (otra tacita)
• sal, pimienta, perejil...
• aceite de oliva
• agua

Elaboración:

Se pica muy fina la cebolla y se echa en una cazuela con un chorrito de aceite caliente, se deja que se vaya haciendo a fuego lento, cuando esté transparente se añaden las setas cortadas en trocitos y el pimiento picado.

Mientras, en un mortero se machaca el diente de ajo, se añade el tomate y se sigue machacando hasta que estén bien mezclados ambos ingredientes. Se añade esto a la cazuela y se esperan unos cinco minutos, ahora se añade la quinoa, la taza de vino y dos (tazas) de agua, la sal, pimienta y demás condimentos y se tapa. Aproximadamente en cuarto de hora estará listo.