arroz salteado con champiñones, judias verdes y calabacín

Solo leyendo el título ya se sabe como hacer la receta, pero voy a escribirla de todos modos.

Ingredientes:

• arroz integral (aunque si alguien prefiere otro tipo, también vale)
• judias verdes (pongo el enlace porque en cada sitio se llaman de una manera, para mí son vainillas, pero el término más usado yo creo que es judias.)
• champiñones
• calabacín
• un diente de ajo grande
• pimentón (picante o dulce, según gusto)
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco (opcional)

Elaboración:

En mi caso fue receta de aprovechamiento, pues tenía el arroz y las judias ya cocidos, lo que facilitó el proceso, pero si no es el caso cocemos o hacemos al vapor ambos ingredientes. El arroz integral, salvo extrañas excepciones, suele llevar tres partes de agua por una de arroz y requiere unos 25-30 minutos de cocción. Las judías verdes en 10 15 minutos ya están tiernas.

Pican el ajo bien finito y cortar los champiñones (bien lavados) y lo que vayamos a usar de calabacín en láminas, yo siempre pelo este ingrediente, pero hay quien prefiere dejarle la piel, en ese caso lavar también antes. Poner a fuego fuerte una sartén con una pizca de aceite y el ajo picado, esperar a que se ponga blanco, añadir los champis y el calabacín, bajar a temperatura media y revolver hasta que ambos ingredientes estén cocinados, pero sin pasarnos, echar el arroz y las judias, salar y sin parar de revolver, ir espolvoreando pimentón, cuando todos los ingredientes estén bien ligados, poner en un plato con perejil fresco picado por encima.

Observaciones:

Si se tienen los ingredientes que más tardan (arroz y judias) ya cocidos, la receta no nos llevará más de diez minutos, por lo que nos sacará de un apuro y, además es un plato delicioso y muy completo.

quinoa con zanahoria y berenjena

De todas las veces que he cocinado quinoa, esta es la que más me ha gustado el resultado.


Ingredientes:

• una tacita de café de quinoa
• una zanahoria pequeña
• media berenjena
• un tomate mediano
• un diente de ajo
• una cayena (o quizá media, según gustos)
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Rallar la zanahoria o triturarla con una picadora. Cortar en trozos pequeños la berenjena. Machacar el ajo y mezclarlo con el tomate, sin piel, seguir machacando hasta que quede hecho zumo prácticamente.

Lavar la quinoa, mezclar con dos partes de agua por una de quinoa y los ingredientes cortados. Echar un chorrito de aceite, sal y la guindilla picada, omitir este ingrediente si no somos de emociones fuertes.

Poner al fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar al mínimo y esperar unos 20 o 25 minutos, hasta que la quinoa esté bien hecha.

Observaciones:

Facilísimo y delicioso, un plato muy rico para estos días de septiembre en los que ya apetece comer caliente.

Ensalada de judias, mijo y champiñón (movimiento playero)

Quería hacer una que no llevase mis básicos (tomate, puerro, cebolla...) así que simplifiqué siendo yo de mil ingredientes.

Ingredientes:

• un puñado judias verdes (vainillas en Asturias)
• una tacita de café de mijo
• tres champiñones hermosos
• sal
• vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen
• tabasco
• pimienta

Elaboración:

Yo cocí el mijo y las judias juntos, aunque se puede hacer por separado.

Lavar bien el mijo, hasta que el agua salga transparente, echar en una cacerola con el doble de agua que de mijo. Quitar el extremo duro de las judias y cortarlas en trozos de dos o tres centímetros. Añadirlas a la misma pota que el mijo, echar un poco de sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva, encender el fuego al máximo y, cuando esté empezando a hervir, bajarlo al mínimo, para que se vayan haciendo poco a poco los ingredientes, cuando el mijo haya absorbido todo el agua, unos diez o quince minutos, apartar del fuego y dejar reposar un rato. 

Si preferimos hacerlo separado, hacer el mijo igual, dos partes de agua por una de mijo, y, por otro lado, cocer las judias en agua con sal o hacerlas al vapor, hasta que pinchando con el tenedor encontremos el punto de cocción deseado.

Picar los champiñones crudos muy finitos, echarlo en un bol con el mijo y las judias y revolver bien.

Para el aliño, mezclar en un recipiente sal, pimienta recién molida, aceite, vinagre y unas gotitas de tabasco (si no nos gusta el picante, obviamente, omitir este paso).

Observaciones:

Esta nutritiva ensalada es otra excelente opción para llevar a la playa o piscina, con solo tres ingredientes básicos conseguimos una combinación deliciosa y diferente.

ensalada de garbanzos (ideal para la playa)

Una rica y simple ensaladita, una receta fácil y estupenda para salidas veraniegas.

Ingredientes:

• garbanzos cocidos (yo uso de bote, medio de 400 g para mí sola)
• un trozo de pimiento rojo
• un trozo de puerro
• medio tomate
• un champiñón grande
• media zanahoria
• un puñado de anacardos
• mostaza de dijón
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• perejil
• sal

Elaboración:

Yo piqué todas las verduras, incluidos los anacardos con una picadora que me compré hace poco y me está llevando a la vagancia más absoluta, pero, si no disponemos de ese invento, cortar todos los ingredientes muy finitos, incluso machacar los anacardos (si son salados yo los lavaría antes para quitar el exceso de sal) aclarar bien los garbanzos, mezclar todo en un tupper y picar el perejil. En un frasco aparte hacer el aliño con una cucharada de mostaza, un poco de sal, vinagre de sidra y aceite de oliva. Mezclar cuando se vaya a comer.

Observaciones:

Gracias a mi amiga Cris por la foto, la toalla de fondo, la cata y el piropo al plato.

mijo y verduras salteados

Me encanta el mijo y no sé como pude vivir sin él tanto tiempo.

Ingredientes:

• mijo
• verduras, vuestras prefes, to usé:
• brócoli
• calabacín
• puerro
• champiñones
• cebolla
• pimiento
• salsa de soja clara
• aceite de oliva
• guindilla
• sal

Elaboración:

Lavar el mijo, hay que lavarlo bien bien hasta que el agua salga clara, yo, como medida para una persona, recomiendo un colador de tamaño estándar, el clásico que hay en las casas que es igual de ancho que la boca de una taza de desayuno. Echar mijo sin que llegue a estar al raso y ponerlo bajo el grifo, primero con un chorro fino y, cuando este esté ya empapado, se puede ampliar el chorro. También se pueden dar varios aclarados en un cuenco, cambiando el agua hasta que salga clara.

Una vez hayamos lavado el mijo, en una sartén a fuego medio tostarlo un poco, volcar el ingrediente e ir revolviendo poco a poco, cuando coja algo de color echar el doble de volumen de agua que de mijo, tapar y esperar un cuarto de hora o veinte minutos, mirar de vez en cuando, se notará cuando esté hecho, es como el arroz, si vemos que está duro añadir algo de agua.

Mientras se cuece el mijo, picar las verduras en trozos pequeños, aquí hay varias opciones. Como ya sabéis por otras recetas mi opción preferida es pasar por la sartén con un poco (muy poco) de aceite muy caliente cada verdura por separado durante un minuto o dos (depende, el pimiento o el calabacín tardan más, pero el puerro en nada está hecho) e ir reservándolas ya juntas en un plato. La otra, más rápida y perezosilla es saltear todas las verduras juntas, a fuego fuerte. 

Una vez que esté la verdura hecha, en una sartén con un poco de aceite moler la guindilla (si no os gusta el picante, suprimir) y poner a medio gas, mezclar mijo y verduras, salar y saltear durante unos dos minutos, bajar el fuego, añadir un chorro de salsa de soja, revolver y listo.

Observaciones:

Aunque creo que me he liado un poco con las explicaciones, es un plato muy sencillo, muy sabroso y muy adaptable, ya que cada uno puede elegir las verduras que más le gusten.

Con respecto al mijo, se conserva bien una vez hecho, podéis hacer más y meterlo en un tupper o en un recipiente de cristal y a la nevera. Como pasa con el arroz y con otros cereales, aguanta una semana más o menos, si está bien sellado, claro.

lasaña de guisantes al curry

Esta receta está hecha con retazos de la despensa, seguro que queda más rica con salsa de tomate natural, pero hoy tocaba vagancia. Se prepara super rápido, lo que lleva un poco más de tiempo es hornearla.

Ingredientes:

• una lata de guisantes pequeña
• un bote pequeño de tomate frito
• un cuarto de cebolla mediana
• un trozo de puerro
• un trozo de pimiento verde
• curry en polvo
• ajo molido
• sal
• orégano
• cayena molida
• aceite de oliva
• cuatro placas alargadas de lasaña

Elaboración:

Yo usé unas placas de lasaña que me habían sobrado de otro día (guardadas en un tupper bien cerrado y en la nevera se conservan perfectamente) pero lo normal es cocer en el momento las placas en abundante agua con sal, luego escurrirlas y extenderlas sobre un trapo limpio.

Abrir, lavar y escurrir la lata de guisantes. Picar las verduras en trocitos pequeños, en un bol mezclar verduras y guisantes y añadir dos o tres cucharadas de curry, una de orégano, una de ajo en polvo (sustituible por ajo fresco machacado, por supuesto), sal y cayena molida si nos gusta el picante, echar también un chorrito de aceite y con un tenedor revolver todo machacándolo un poco, esta es la mezcla que rellenará la lasaña.

En una fuente o en una placa de horno, untar un poco de salsa de tomate, poner encima una de las placas, ahora la mitad del relleno que hemos hecho, otra placa de lasaña, el resto del relleno y encima, con las dos placas restantes, hacer una especie de casita o tienda de campaña, envolviendo así los lados de la lasaña, es decir, si hemos puesto las placas en vertical ahora poner dos en horizontal. Cubrir con el resto del tomate y meter en el horno, previamente calentado a 250 grados, durante veinte minutos.

Observaciones:

La lasaña es un plato que me encanta, pero siempre me lleva mucho tiempo, esta, al tirar de latas y botes, se hace en un momento, aunque el horneado sea más largo que cuando cocino los ingredientes antes como en mis otras recetas de lasaña. El curry le da ese sabor especial. Es un plato saciante, por lo que puede ser único.

pesto de anacardos

Me encanta el pesto, en esta ocasión sustituí los tradicionales piñones por anacardos.

Ingredientes:

• un manojo de albahaca fresca
• un diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• un puñado de anacardos crudos
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Más fácil imposible, pelar un ajo, quitarle el nervio, machacar en un mortero, añadir los granos de pimienta, seguir machacando, ahora los anacardos, triturar bien, echar la albahaca, seguir dándole al mortero, ahora el aceite de oliva, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada, mezclar todo muy bien. 

Observaciones:

Yo lo acompañé de unos macarrones con chili que tenía mucha gana de catar, pero con cualquier pasta, sobre cualquier tosta, como condimento de la pizza, vamos que esta salsa es ideal para cualquier cosa.