Pasta con espinacas y rodajas de tomate

Aunque parezca un poco complicadilla yo tardé doce minutos, solo hay que ser un poco multitarea.

Ingredientes:

• pasta
• espinacas frescas (si no tenemos, las congeladas servirán)
• cebolla (un cuarto)
• ajo (un diente grande)
• tomate (medio mediano)
• sal y pimienta
• ajo en polvo
• azucar moreno
• orégano, albahaca y perejil
• aceite de oliva virgen

Elaboración:

Poner a cocer la pasta según instrucciones, yo usé tallarines, pero cualquiera le puede ir de miedo.

Picar la cebolla y echar en una sarten con un una cucharada de aceite a fuego bastante fuerte, esperar un par de minutos y añadir el ajo también picado fino. Dejar que se vaya haciendo a fuego medio y revolver cada poco para que no se pegue y se hagan los ingredientes igualmente, dos o tres minutos antes de mezclar con la pasta añadir a la sartén un par de puñados de espinacas (si utilizamos congeladas necesitarán más tiempo).

Cortar el tomate en rodajas y untar ambos lados de cada una de ellas con el azucar, la sal, las hierbas, la pimienta y el ajo en polvo, poner en una sartén con un poco de aceite bastante caliente. Dejar que se hagan unos dos minutos por cada lado.

Colar la pasta y añadir a la sartén con las espinacas, sin apagar el fuego revolver y esperar un ratito para que se mezclen bien los ingredientes, volcar en un plato y poner por encima las rodajas de tomate, si queréis quitar la piel esta se desprenderá facilmente. Con un tenedor mezclar bien estas rodajas con la pasta y las espinacas.

Observaciones:

No solo es fácil y está rico, sino que además queda un plato bonito y colorido que gustará a todo el mundo. Si administráis bien el tiempo no se tarda nada.

Crema de tomate

En principio iba a hacer una salsa y acabé comiendo una crema, muy rica, por cierto, improvisar a veces da buenos resultados.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo grande (o dos pequeños)
• 2 tomates medianos
• 1 vaso de leche de soja
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra
• orégano, perejil y albahaca frescos enn abundancia (si no tenemos, sustituir por los secos, y si preferimos otras hierbas, podemos variar)

Elaboración:

Machacar ajo en un mortero y cuando esté hecho una pasta practicamente echar en una cacerola con un poco de aceite, poner a fuego suave hasta que esté un poco blanco, sin llegar a dorarse. Machacar en el mortero el tomate sin piel (previamente escalfado, o pelado cual manzana, si somos un poco hábiles, yo no lo soy pero la práctica me ha ayudado), también lo podemos picar muy fino, añadir a la cazuela y subir a fuego medio, tapar y revolver cada poco.

A los cinco minutos más o menos, cuando cosideremos que el tomate está un poco hecho, añadir la leche de soja, la sal, la pimienta y las hierbas picadas, en cinco o diez minutos a fuego medio estará listo. Si vemos que quedan grumos a pesar de haber machacado bien los ingredientes, o, simplemente, si nos gusta más fina, podemos triturar con la batidora.

Observaciones:

Un sabroso plato de cuchara, su sabor intenso no decepcionará a nadie.

Pasta y garbanzos con tomate

No hace falta mucha explicación, pero allá vamos.

Ingredientes:

• pasta, en este caso tiburón, pero cada uno puede escoger su preferida o la que tenga a mano
• garbanzos cocidos, caseros o de bote, yo utilicé de bote, muy útiles en toda despensa
• cebolla
• ajo
• una lata de tomate triturado (si no tenemos, pordemos usar frito)
• hierbas (albahaca, perejil, orégano)
• sal y pimienta
• una cucharada de azucar moreno
• aceite de oliva

Elaboración:

Picar media cebolla y echarla en una cazuela con una cucharada de aceite caliente. Cortar el ajo en trocitos y añadirlo a la cebolla, dejar que se vaya friendo a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén hechos, añadir los garbanzos cocidos (una taza, más o menos) y esperar un par de minutos. Ahora echaremos el tomate, añadiremos las hierbas picadas, el azucar y la sal y pimienta y dejaremos que se vaya haciendo todo a fuego lento durante unos veinte o treinta minutos. Revolver de vez en cuando, para que no pegue.

Cocemos la pasta según nos indique el envase. Una vez cocida y escurrida la añadimos a la salsa y dejamos que se mezclen bien los sabores durante unos cinco minutos.

Si queremos podemos añadir a la hora de servir  un poco de albahaca fresca triturada o de queso parmesano rallado (si consumimos lácteos). Exquisito.

Observaciones:

Esta receta es estupenda por varios motivos. Está rica, es fácil, combina legumbre con pasta, por lo que a nivel nutritivo nos aporta proteína, y gustará incluso a los niños pequeños, a veces difíciles de contentar.

Sandwich de espinacas y queso de cabra

Me encantan las espinacas frescas, no siempre tiene que ser la lechuga lo verde del sandwich.

Ingredientes:

• pan de molde, a mí me gusta integral, pero cada uno tiene sus preferencias
• espinacas frescas
• queso de cabra tipo rulo
• zanahoria
• tomate
• cebolla
• pimientos asados
• mostaza de Dijon
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• ajo en polvo
• sal y pimienta

Elaboración:

Extender una fina capa de mostaza sobre una de las rebanadas de pan (no hace falta tostarlo, pero si os apetece...), poner encima rodajas de queso de cabra, luego el pimiento asado cortado en trocitos, rallar un poco de zanahoria y añadir una capa, cortar la cebolla en finas lascas que serán el siguiente ingrediente, y a continuación el tomate en láminas muy delgadas, ahora aliñaremos esto un poco, como si fuera una ensalada, pero con una cantidad muy pequeña (si no nos quedará un amasijo húmedo y desagradable) con la sal, el aceite, el vinagre y el ajo en polvo. Terminamos poniendo encima las hojas de espinaca y cerramos con la otra rebanada de pan untada con mostaza.

Observaciones:

Simple, rápido y diferente, una merienda rica.

Berenjenas con cebolla y puerro

No es ningún secreto mi amor por esta solanácea, me gusta de todas las maneras, pero esta nueva receta va camino de convertirse en mi preferida, quedan muy jugosas y las virutas de puerro y cebolla les dan "el toque".

Ingredientes:

• berenjena (obviamente)
• puerro
• cebolla
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la berenjena (si nos gusta con piel no pasa nada por dejarla) y contarla en rodajas.

En una sartén amplia con un poco de aceite poner las berenjenas tocando fondo (literal), añadir la sal y echar por encima el puerro en rodajitas desmenuzadas y la cebolla en tiras finas, añadir la pimienta y un chorrito de aceite  y tapar, si no tenemos una tapa que se adapte a la sartén se puede utilizar un plato (consejo que parece una obviedad pero a mucha gente no se le ocurre), dejar que se vaya haciendo a fuego suave. Dar vuelta como a los diez minutos a las rodajas de berenjena y dejar que se siga cocinando. En total en unos veinte minutos-media hora estará hecho.

El que esté tapada durante la cocción es la clave para las verduras conserven su agua.

Observaciones:

Facilísimo, quien no cocina algo rico, es porque no quiere, ya no hay excusas.

Ensalada de quinoa y pimiento

En este caso aliñada con una vinagreta (muy simple) de mostaza, pero cada uno puede aderezar con su salsa preferida. Un buen acompañante para un montón de platos.

Ingredientes:

• quinoa (con una tacita de café por persona bastará)
• pimientos (verde, rojo, amarillo, los que tengamos a mano)
• pimientos asados
• cebolla
• para la vinagreta
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez
• mostaza de Dijon
• pimienta y sal

Elaboración:

Cocer la quinoa, las proporciones son aproximadamente una parte de quinoa por dos de agua, durante unos quince minutos.

Picar finitos los pimientos y la cebolla. Cortar en tiras los pimientos asados.

Montar el plato como nos guste, nos parezca o nos sea más rápido.

Para la vinagreta mezclar una cucharadita de mostaza de Dijon, un poco de pimienta molida, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Revolver bien y echar por encima de la ensalada.

Observaciones:

Otra receta de las que da vergüenza poner por su obviedad, pero cuando algo está rico apetece compartirlo. Además, es un plato muy aparente :).

Estofado de soja (texturizada)

Típica receta de abuela pero sustituyendo el animalico por soja.

Ingredientes:

• soja texturizada gruesa (algo más de un puñado por persona)
• cebolla
• pimiento
• puerro
• ajo
• calabacín
• zanahoria
• tomate
• esas son las verduras que yo utilicé, podéis variar según vuestra preferencias
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• especias y condimentos al gusto, yo utilicé:
• estragón, romero, comino, pimienta, perejil

Elaboración:

En una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal echar la soja texturizada y dejar que hierva durante veinte minutos.

Trocear las verduras como os sea más fácil o más cómodo. Echar todas menos el tomate en una pota con un par de cucharadas de aceite caliente, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez pasado el tiempo, colar la soja y volcar en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte, revolviendo sin parar durante unos cinco minutos, añadir junto con el tomate triturado a las verduras. Condimentar y echar un buen chorro de vino blanco.

Dejar a fuego lento durante al menos media hora, eso sí, revolver cada poco, ya que la soja tiende a pegarse (al menos a mí).

Observaciones:

Este guiso caserito, acompañado con un poco de arroz, puede ser un plato único y completo.