Ensalada de quinoa y pimiento

En este caso aliñada con una vinagreta (muy simple) de mostaza, pero cada uno puede aderezar con su salsa preferida. Un buen acompañante para un montón de platos.

Ingredientes:

• quinoa (con una tacita de café por persona bastará)
• pimientos (verde, rojo, amarillo, los que tengamos a mano)
• pimientos asados
• cebolla
• para la vinagreta
• aceite de oliva virgen
• vinagre de jerez
• mostaza de Dijon
• pimienta y sal

Elaboración:

Cocer la quinoa, las proporciones son aproximadamente una parte de quinoa por dos de agua, durante unos quince minutos.

Picar finitos los pimientos y la cebolla. Cortar en tiras los pimientos asados.

Montar el plato como nos guste, nos parezca o nos sea más rápido.

Para la vinagreta mezclar una cucharadita de mostaza de Dijon, un poco de pimienta molida, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Revolver bien y echar por encima de la ensalada.

Observaciones:

Otra receta de las que da vergüenza poner por su obviedad, pero cuando algo está rico apetece compartirlo. Además, es un plato muy aparente :).

Estofado de soja (texturizada)

Típica receta de abuela pero sustituyendo el animalico por soja.

Ingredientes:

• soja texturizada gruesa (algo más de un puñado por persona)
• cebolla
• pimiento
• puerro
• ajo
• calabacín
• zanahoria
• tomate
• esas son las verduras que yo utilicé, podéis variar según vuestra preferencias
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• especias y condimentos al gusto, yo utilicé:
• estragón, romero, comino, pimienta, perejil

Elaboración:

En una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal echar la soja texturizada y dejar que hierva durante veinte minutos.

Trocear las verduras como os sea más fácil o más cómodo. Echar todas menos el tomate en una pota con un par de cucharadas de aceite caliente, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez pasado el tiempo, colar la soja y volcar en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte, revolviendo sin parar durante unos cinco minutos, añadir junto con el tomate triturado a las verduras. Condimentar y echar un buen chorro de vino blanco.

Dejar a fuego lento durante al menos media hora, eso sí, revolver cada poco, ya que la soja tiende a pegarse (al menos a mí).

Observaciones:

Este guiso caserito, acompañado con un poco de arroz, puede ser un plato único y completo. 

Rollito

Dos posibles rellenos.

Ingredientes:

• papel de arroz
• pimiento verde y rojo
• brotes de ajo
• cebolla
• setas (a mí me gusta más y es menos engorro)
• o bien 
• soja deshidratada fina (o ambas, ¿por qué no?)
• salsa de soja si elegimos la soja texturizada
• sal y pimienta
• aceite (para freír)

Elaboración:

Cortar en trozos muy pequeños las verduras. Si los hacemos de setas, procedemos igual, trocitos pequeñitos. Si elegimos la soja, hidratamos esta en un recipiente con agua y un chorrito de salsa de soja, con un cuarto de hora bastará, luego en una sartén con una pizca de aceite se fríe hasta que esté doradita.

Poner el papel de arroz en agua hasta que esté blandito (al menos el que yo usé, desconozco si con otra marca igual se puede saltar este paso, vendrá en el envase), se saca del agua y se extiende en un plato o un trapo, se pone el relleno en medio y se cierra el rollito, el método que a mí me da ha dado buen resultado es: primero una pestaña hacia el centro, luego las dos que quedan a los lados de estas y luego la contraria de la primera por encima (como si fuera un sobre de los de antaño). Este paso es delicado (el de la foto tenía un gemelo que reventó completamente, estaba rico para comer pero no guapo para posar).

Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo.

Observaciones:

Por supuesto, se pueden variar los ingredientes adaptando el rollito a nuestro gusto, en los restaurantes asiáticos siempre llevan brotes de soja o repollo que yo no he echado.

Acompañar con nuestra salsa preferida picante, soja, agridulce...

sopa de lentejas naranjas

Hace poco estuve visitando Coimbra (preciosa, por cierto) y en vez de traerme un gallo de cerámica o un caloiro vine cargando con medio kilo de lentejas naranjas, y es que los supermercados son mi perdición.


Ingredientes:

• lentejas naranjas
• una patata pequeña
• un cuarto de cebolla
• ajetes
• un tomate pequeño
• caldo de verdura (yo usé el caldo de "te quito lo verde")
• sal (si hicera falta porque el caldo no tuviera suficiente)
• aceite de oliva virgen

(si usamos un caldo "flojo" o no tenemos y utilizamos agua, condimentos y especias para darle sabor)

Elaboración:

Picar cebolla y sofreír con una cucharadita de aceite, añadir el tomate picado o machacado en un mortero y dejarlo unos cinco minutos, revolviendo para que no se pegue, añadir el caldo y un chorrito de aceite y esperar a que hierva, dejar que se mezcle todo entre cinco y diez minutos y añadir la patata cortada en cuadraditos muy pequeños, un puñado de lentejas naranjas y los ajetes en trocitos. Dejar hirviendo un cuarto de hora (aproximadamente) y servir.

Observaciones:

Rápido, saciante y colorido, ¿qué mas se puede pedir?

Caldo de "te quito lo verde"

Asisto impasible a como en las fruterías y mercados a lo largo y ancho de la geografía te preguntan "¿te quito lo verde?" cuando a allium se refiere. Eso, lo verde, lo que va  a la basura, es perfecto para un caldo.

Ingredientes:

• "lo verde" del puerro
• "lo verde" de la cebolleta
• "lo verde" de los ajetes
• un par de dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen
• pimentón
• cayena
• pimienta
• romero
• tomillo
• clavo
• sal
• (vamos, las especias y condimentos que gustemos)

Elaboración

Poner a hervir el agua con "lo verde" troceado y lavado, echar el ajo picado y los diferentes condimentos, añadir un chorrito de aceite y tener mínimo media hora borboteando. Colar y tomar como consomé o utilizar para diferentes sopas, guisos, etc.

Observaciones:

Así de fácil, aprovechando lo que otros desechan.

Tiras de patata (y cebolleta) al horno

Una receta fácil y diferente, la única pega para los impacientes (como yo misma) es tener que esperar el horno, pero merece la pena.

Ingredientes:

• una patata mediana-pequeña
• una cebolleta (cebolla en su defecto)
• unas cuantas hojas de albahaca fresca (si no tenemos la suerte, la seca valdrá)
• una cayena
• varios granos de pimienta negra
• una pizca de tomillo
• medio limón pequeño
• una cucharada de azúcar moreno y otra de sal
• tres cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Cortar la patata muy finita, como en la receta de patata al vinagre, sumergimos en agua un par de veces para que suelte el almidón, envolver las tiras en un paño (limpio, por favor) y secar. Cortar la cebolleta en aros y mezclar estos con las tiras de patata.

En un mortero volcar la albahaca picada, la pimienta, la cayena y el tomillo, machacar bien, añadir el azúcar y la sal, seguir machacando, ahora el limón exprimido y el aceite, mezclar bien.

Colocar las patatas y la cebolleta en una fuente de horno, volcar el contenido del mortero y revolver hasta que queden todas las tiras y aros empapados. Si vemos que no fuera suficiente líquido añadir un poco más de aceite. Meter al horno previamente calentado a fuego fuerte. Cada siete o diez minutos más o menos revolver el contenido.

En media hora aproximadamente, si nos gusta crujiente lo podemos dejar más, ya tendremos nuestro plato hecho.

Observaciones:

Una excelente guarnición o un primero o una ligera cena, con un toque picante, apta para niños y mayores y sobre todo, amantes de la patata.

Pasta con puré de sidra y alcaparras

Ya estaba tardando en poner una receta  con sidra.

Ingredientes:

• pasta, la que prefiramos, yo usé tiburón (que no se por qué se llaman así y no caracolitos)
• un vaso de sidra natural asturiana
• media manzana (amarilla y madura)
• media cebolleta
• una cucharada de harina de maíz
• dos cucharadas de alcaparras en conserva (si no sois muy amantes, podéis omitirlas o sustituirlas)
• aceite de oliva virgen
• sal, pimienta y cayena

Elaboración:

Cocer la pasta como nos guste/solamos/podamos/nos manden.

Cortar la media manzana en cuadrados pequeños y picar la media cebolleta (si ambos ingredientes son pequeños, usar una de cada). En una cacerola con un chorrito de aceite caliente echar la cebolleta y, cuando empiece esta a blanquear, la manzana. Dejar que se vayan haciendo ambos ingredientes a fuego lento y al cabo de unos cinco minutos añadir la cucharada de harina de maíz, revolver constantemente para que no pegue y un par de minutos después echar el vaso de sidra y, removiendo de vez en cuando, dejar que se vaya unificando todo, salpimentar (aunque sin pasarse con la sal, puesto que las alcaparras suelen ser muy saladas) y añadir media cayena molida (si os asusta el picante saltar este paso), aplastar con un tenedor de vez en cuando para que se vaya haciendo una especie de puré. Echar las alcaparras y dejar al menos un par de minutos más.

Mezclar la pasta cocida con el puré, revolver bien y dejarlo un minuto en el fuego para que se mezclen bien.

Observaciones:

Está mal que yo lo diga, pero como no tengo público, ¡delicioso! Es muy fácil y diferente a las tradicionales salsas.