Tortilla vegana de otoño (setas y calabaza)

Otra tortilla aprovechando ingredientes de la época, aunque mis setas eran de cultivo, con setas silvestres estaría mucho mejor.

Ingredientes:

• calabaza
• setas
• tomates secos
• un diente de ajo
• harina de garbanzo
• levadura de cerveza
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Poner tres cucharadas de harina de garbanzo y una cucharadita de levadura de cerveza en una taza, ir añadiendo agua fría y revolviendo, cuando tenga la textura adecuada, líquida pero espesa, y esté bien mezclada, añadir un poco de sal dejar reposar unas dos horas.

Hidratar los tomates secos, en un recipiente poner los tomates (yo eché cuatro) y cubrirlos con agua y un chorrito de vinagre (no es imprescindible), dejar un par de horas hasta que absorban el agua.

Una vez preparada la mezcla e hidratados los tomates, cortar un trozo de calabaza en cuadraditos, echar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, dejar que se vaya haciendo sin parar de revolver, salar, cuando estén blandos y tostados los cuadrados sacar en un plato (que puede ser el mismo que usemos para dar vuelta a la tortilla) y reservar. Cortar en trozos las setas y repetir el proceso, echar en la misma sartén con un poco de aceite, salar y cuando estén turradas añadir la calabaza y el diente de ajo previamente picado muy pequeño, dar un par de vueltas y apartar la sartén del fuego y dejar enfríar un poco (uno o dos minutos serán suficientes).

Secar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, añadirlos a las setas y la calabaza y revolver, volcar la taza de harina, levadura y agua mezclar bien todo. Poner la mezcla a fuego medio, dejar que se vaya haciendo poco a poco, con ayuda de un plato dar la vuelta, esto las veces que haga falta hasta que esté bien hecha por fuera y por dentro.

 Observaciones:

Una buena manera de aprovechar la calabaza, los tomates deshidratados le dan un punto sorprendente, y la variedad de setas disponible permite darle diferentes matices según nuestra elección o la disponibilidad que haya de ellas.